澱粉=減肥大敵?
澱粉迷思大破解,聰明吃澱粉,助你瘦身更健康!
正值減重、身材控制中的人們,對於「澱粉」這兩個字總是避之唯恐不及,
彷彿多吃一口澱粉食物,就要多胖個幾公斤,
但您知道嗎?若完全不吃澱粉,可能造成減肥效果變差、疲倦、甚至便祕…等,
反而吃對「好澱粉」,能讓澱粉有效轉化成身體動能,有助瘦身、精神更佳,
哪些好的澱粉食物可以增強健康減重的續航力?現在立刻了解。
除了選對澱粉主食,用對烹調方法也很重要,
澱粉食物怎麼選、怎麼吃,才能達到最佳效果?
澱粉主食百百種,台灣被譽為小吃王國:牛肉麵、地瓜球…日常遇到的澱粉美食更是琳瑯滿目,
要判斷是不是「健康澱粉」,除了看許多人熟知的GI值,「抗性澱粉」也不可忽略,
究竟米、麵、地瓜、燕麥、馬鈴薯…這些常見的澱粉主食,哪個最健康?
怎麼吃最能發揮該主食的營養價值,又能兼顧美味與熱量不超標?
選對澱粉X用對方式,瘦身減重可以事半功倍!
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話:
吃對澱粉,不會害人胖
賀桂芬/康健雜誌總編輯
對馬鈴薯一直情有獨鍾。猶記多年前到巴黎訪友,也是在這樣乍暖還寒的3月天,我滿心歡喜地在異國街道上探尋新奇好玩的店舖,突然看到路邊有一台好大的設備,樣式簡單,就一支鐵棍插著烤雞,不斷地旋轉烘烤,讓熱度均勻撫遍全雞,烤得雞皮金黃油亮,伴隨著撲鼻而來的燒烤香氣……,但比起烤雞,更讓我眼睛一亮的是沿著烤雞滴下來的雞油下方,還有一個烤爐,躺著一粒粒吸滿油香的馬鈴薯,我如獲至寶地買了1小袋邊走邊吃,在走得腿痠眼花的時刻,懷中那份又暖又香的小東西,真是最好的補品了。
另一個讓我想到就饞的馬鈴薯料理,是美食作家莊祖宜有名的菜色「蔥燒小洋芋」,做法很簡單─帶皮小馬鈴薯以清水煮熟,起鍋用刀背壓扁再回鍋煎到脆,最後撒一大把蔥花和鹽調味就能盛盤上桌。那陣子買了幾次玲瓏可愛的國產小洋芋,每回一上菜就迅速被全家人完食,好有成就感。
台灣物產豐饒,能夠讓人有滿滿飽足和幸福感的澱粉食物更是多不勝數,光是稻米就有越光米、香米等數十個品種,各地名產也有金山地瓜、大甲芋頭、大埔栗子、台東水果玉米……,每樣都是鹹甜皆宜、可做主食也能當配菜的好食材,豐儉由人的料理選擇,同時滋養我們的胃腸和心神。
但曾幾何時,減醣、生酮當道,澱粉食物被歸咎為肥胖、血糖飆升的元兇,眾人避之唯恐不及,少了澱粉的能量,有些人就算真的變瘦,卻也付出精神不濟或脾氣暴躁的代價,恐怕這也跟他們一味戒澱粉、卻不曾回頭覺察身體的需求有些關係吧!
看了這期的封面故事〈好澱粉,聰明吃健康瘦〉(見24頁),你就會知道,千萬別怕吃澱粉,用對烹調方法、慎選搭配元素,吃澱粉不但不會害人胖,甚至還會成為燃脂好幫手,一塊兒重回美味澱粉的懷抱吧!
特別收錄 / 編輯的話:吃對澱粉,不會害人胖
賀桂芬/康健雜誌總編輯
對馬鈴薯一直情有獨鍾。猶記多年前到巴黎訪友,也是在這樣乍暖還寒的3月天,我滿心歡喜地在異國街道上探尋新奇好玩的店舖,突然看到路邊有一台好大的設備,樣式簡單,就一支鐵棍插著烤雞,不斷地旋轉烘烤,讓熱度均勻撫遍全雞,烤得雞皮金黃油亮,伴隨著撲鼻而來的燒烤香氣……,但比起烤雞,更讓我眼睛一亮的是沿著烤雞滴下來的雞油下方,還有一個烤爐,躺著一粒粒吸滿油香的馬鈴薯,我如獲至寶地買了1小袋邊走邊吃,在走得腿痠眼花的時刻,懷中那份又暖又香的小東...
目錄
009 編者的話/林慧淳
吃對澱粉,不會害人胖
010 本期受訪醫生、學者、專家
謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力
011 本月一個好改變/葉懿德
天天吃核桃,抗發炎防中風
012 KB健康相談室/康健知識庫
從異常「口氣」聞出體內危機
013 本月就一招/甘思元
側搭橋|防止駝背,讓體態更挺拔
014 請問康健/編輯部整理
常吃益生菌,會產生腸道依賴症嗎?
015 口袋熊醫師/編輯部整理
8個喝水的祕密
一次看懂什麼時間喝、 怎麼喝最好
016 數字看健康/陳俊辰
氣溫一變膝蓋就痛?
小心關節炎上身
018 靠冥想紓壓太困難?用科技抄捷徑
低頻音波刺激副交感神經
10分鐘就能釋放壓力
文/張淑芬編譯
020 「錢」進台積電,該選0050或00881
台灣5G ETF現在還適合買嗎?
先想清楚3件事
文/張舒婷
024 燃脂最佳幫手
好澱粉
聰明吃健康瘦
文/陳蔚承 攝影/陳德信
032 好澱粉指標
挑對低GI、高抗性澱粉食物
洋芋片、肉燥飯更好?
文/陳蔚承 攝影/陳德信
044 澱粉聰明吃
8種主食巧變身
吃飽不吃胖
文/陳蔚承、葉懿德、林慧淳 攝影/陳德信
058 好澱粉減重
型男主廚詹姆士半年甩肉10公斤
靠2款享瘦料理免戒澱粉
文/葉懿德
060 「糖尿病不可怕,不改善才可怕」
38歲就確診糖尿病前期
靠運動和飲食擺脫血糖問題
文/陳蔚承 攝影/陳德信
064 SPA、沙龍頭皮按摩都NG?
偏頭痛、過敏恐因頭皮太緊
4手法正確放鬆筋膜
文/葉懿德
068 自我檢測心臟疾病、肺阻塞風險
爬4層樓超過90秒 心肺可能有問題
文/陳蔚承 攝影/陳德信
070 吃貨明日書/毛奇
飲食新風潮 純素登米其林殿堂
072 真原醫/楊定一
放過失眠 可能反得到睡眠
074 減壓膠囊/陳豐偉
健康的自戀 生活可以更快樂
076 產季到卻買不到
洋蔥國產和進口有何不同?
外表、口感比一比
文/陳蔚承
080 新書搶先讀《解鎖無齡》
健康老化、延緩身智衰退
從運動習慣開始
文/陳美宮整理
084 笑看雲起時/樂軍
老後的自由別被無聊荒廢
086 50後不勉強/余宜芳
在生活中創造旅行感
088 快樂書房/陳鳳馨
電子商務再便利 也別忘了花錢之痛
092 台灣新冠疫苗最快3月到貨
用新技術跟時間賽跑
一張圖看懂疫苗怎麼做
文/謝佳君、邱淑宜
096 以色列大規模施打疫苗成全球觀察對象
接種後有症狀感染率降9成
新冠肺炎疫情有望終結
文/張淑芬編譯
098 中藥材靈芝、薄荷、紫蘇等也入列
老藥可抗新冠
降低病毒量最高達10倍
文/謝佳君
100 「自體骨髓間質幹細胞」帶來知覺恢復契機
細胞新療法可治脊髓損傷
全癱瘓者半數能改善
文/羅真
104 4年內3度命危,「標靶組合」讓癌細胞完全消失
整形權威醫師罹血癌:
治療奇蹟需要天時人和、永不放棄
文/張衍爐 攝影/陳弘璋
108 抵禦自由基傷害,強化免疫力
跟著「微營養元素金字塔」吃
抗發炎、擺脫慢性病
文/林慧淳整理
112 逆齡時代/劉秀枝
藥物作用比你想的還複雜
114 破除中醫藥迷思/孫茂峰
枸杞燉豬肝可顧眼 治近視也有用?
116 對證調養/楊世敏
茶喝太多喝錯時間 恐愈上火?
120 首要考量安全性、便利度
打造最舒服的
理想退休宅
3大空間設計重點全解析
文/吳孟瑤
124 擴大交友圈、不再被房子綁住
「島內移居」4形式
享受彈性的逍遙退休生活
文/吳孟瑤
126 大人退休準備學院
本月精采課程
128 用好設計和土地共好
潮州街質感聚落形成!
文/張雨亭 攝影/陳弘璋
130 貳房苑 Livingreen
台電廢墟宿舍變身摩登餐廳
為街區染上「潮州綠」
文/張雨亭 攝影/陳弘璋
134 品墨良行
無墨印刷到手工紅豆餅
獨特祕方都來自日曬
文/張雨亭 攝影/陳弘璋
138 TZULAi厝內
台式美學重塑廢棄稻殼
把每天吃的米做成便當盒
文/張雨亭 攝影/陳弘璋
142 BRUSH & GREEN
從日本移居台灣完成選物夢
只賣親身體驗過的愛用品
文/張雨亭 攝影/陳弘璋
009 編者的話/林慧淳
吃對澱粉,不會害人胖
010 本期受訪醫生、學者、專家
謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力
011 本月一個好改變/葉懿德
天天吃核桃,抗發炎防中風
012 KB健康相談室/康健知識庫
從異常「口氣」聞出體內危機
013 本月就一招/甘思元
側搭橋|防止駝背,讓體態更挺拔
014 請問康健/編輯部整理
常吃益生菌,會產生腸道依賴症嗎?
015 口袋熊醫師/編輯部整理
8個喝水的祕密
一次看懂什麼時間喝、 怎麼喝最好
016 數字看健康/陳俊辰
氣溫一變膝蓋就痛?
小心關節炎上身
018 ...