本書為羊城首席美食家後人、美 食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家 常菜譜,一部傳承粵菜熱炒技法、本 真味道的佳作!書中內容以圖解菜譜 的形式展示了讀者關心的焦點、操作 中的難點及關鍵點,闡明了傳統技法 與中西烹飪新法的區別,道出保留原 汁原味的秘訣。 全書達到四結合境界:絕妙的熱 炒技法——粵菜技法源流、基本功、 原創技法、竅門及傳承;幾十款經典 熱炒食譜,展示無限珍貴的居家真味 實錄;熱炒技法與調味的點睛要訣; 精妙典雅、烘托美味的雋秀文字。
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