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二手徵求有驚喜
緣起
酒我是喜歡喝的，雖說造訪過許多酒廠，自己也曾經經營過一間葡萄酒坊，但從來不曾想過要寫一本酒書，況且酒這種東西自從被造出來之後，幾千年來都是爭議不斷，正反兩派從來都是針鋒相對不曾妥協的，但是對愛酒人士來說，它似乎有一股無法擺脫的魔法與魅力。我似乎就是被施了魔法而無法擺脫的世界酒徒之一，對於世界各地美酒都有畢生一嘗始能如願的衝動，慢慢酒變成個人的日常餐飲，酒固然有許多知識，它的獨特滋味確實也令人留戀，但真正令人著迷和感悟的是經歷不同場合的酒局所引發的人事，那些不同時空的歡樂與憂愁、激情與悲傷、成功與失敗，隨著光陰流逝，彷彿一杯一杯復一杯，就把曾經的年少催成了白頭。
喝酒的歲月一路走來，有意氣英發，有落寞消沉，有歡聚的不醉不歸，有對飲的浪漫激情，也有獨酌的錐心之痛，不管如何它確實譜成了我人生的一部分。攝影和寫作是我從事科技產業多年的業餘愛好，在許多喝酒的當下和事後我剛好也留下一些照片和詩稿，也許是三十多年來累積喝下的酒開始在體內發酵，以至於日後在眾多酒友的慫恿和撥撩之下，我竟然像喝多了的戰士一樣，藉著酒精支撐勇氣，誓死往前殺出一條血路，意志堅定地要完成一本我做夢也想不到的酒書。唐朝詩人王翰的《涼州詞》：「葡萄美酒月光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。」當時應該就是我心情的最佳寫照。如此一面整理舊照片，一面整理舊詩稿，一面寫作，一面喝酒，就這樣茫茫然好似略帶醉意的日復一日，沒想我這匹伏櫪老驥竟然也跋涉過了千里路途，一本我定位為寫詩喝酒的生活美學之書終於完成。法蘭西第一帝國的締造者拿破崙曾說：「勝利時，你值得擁有香檳。戰敗時，你需要香檳。」生活美學因人而異，畢竟人生很難完美，而有酒的人生對我而言大體是美的，因為快樂是一杯，痛苦也是一杯，毋寧滿上敬餘年，莫使空杯對過往，更何況宋代詩人高翥早有名言：「人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉。」
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論酒
作者：楊塵
酒並非越陳越香
就像人貴在風華正茂
人有春花秋月 酒有高山流水
合適之人和當齡之酒即是飲中天地
千萬不要和不喝酒的人辯論喝酒的好處
就好像獅子不能和羚羊討論肉的滋味
也千萬不要質疑喝酒之人喝酒的理由
就好像質疑人為何要吃飯喝水一樣
不管貧富貴賤所有人喝酒的理由都是一樣的
在我看來
世界只有兩種人
一種喝酒的 一種不喝酒的
不喝酒的我不知道會活到什麼時候？
喝酒的我知道會活到不能喝為止
對不喝酒的人來說
酒的壞處或者罪名不勝枚舉
對喝酒的人來說
酒的好處只有一個
世間所有複雜的人事可以化繁為簡
並且醉死之後可以重新再來
問醉為何物？
人生如酒 往往五味雜陳
易醉之人心頭塊壘多
塊壘啊！生活遺留的糟粕所結的酵母
一截埋在沙裡不能發聲的響尾蛇尾巴
被酒精銷融之後發酵更加厲害的心事
露出反噬自己或者別人的利牙
而醉啊！
是一座心頭冰山被酒溶解後蕩起的浪潮
酒的無辜在於男女衝突的替罪
因而獨飲之妙
在於和自己的內心對話
酒的偉大卻是不計毀譽地不改其性
作為開疆闢土的征戰生死盟友
它總是在思想的空間舉著你的意志令旗
翻越溪谷溝壑 馳騁山林原野
在生命羈絆的敵軍包圍中殺出一條血路
酒的起源眾說紛紜
李白揭示了天上酒星和地上酒泉
而我相信酒水同源皆上蒼所賜
甚至相信它是血脈運行的驅動者
或者地球轉動的燃料
因此酒的消失就如同水的蒸發
哪一天久別重逢 你我對飲無酒
那將是人生歲月的徹底乾涸
一條河流蜿蜒億萬年的消亡
一場天地霹靂的毀滅 以及
宇宙永恆的回歸
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街頭獨飲
作者：楊塵
繁華的街頭
時光的消磨帶著濃濃的酒氣
我總在喧囂的人群
搖搖晃晃
和喝醉的自己糾纏不清
手上的威士忌散發著泥煤的煙熏味
今夜在杯中碰撞銷融的
不是鋒棱剔透的冰塊
而是一方年輕易碎的感情
曖昧的街頭
時光的消磨帶著茫茫的醉意
我總在人稀的角落
吹著晚風
和靜默的自己乾上一杯
小河的流水在身後蕩漾著月色
今夜隨著星光旋轉的
不是飄忽離迷的眼神
而是一顆中年無處安放的心
寂寥的街頭
時光的消磨帶著歲月的疲憊
我總在無人的拂曉
踽踽前行
和低頭的流浪狗擦身而過
地面的晨曦在腳下泛著金光
今朝迎著清風吹散的
不是皺摺的青衫兩袖
而是一場遲暮尚未完成的夢
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威士忌
威士忌（Whisky）是以大麥等穀物為原料製成的蒸餾酒，通常要在橡木桶中熟成後裝瓶出售，它的酒精度一般為40%～65%之間，英國人稱它為「生命之水」。依世界主要產地分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類，近年來亞洲的日本、台灣在威士忌的生產上有異軍突起的趨勢。威士忌的生產歷史已有500年，雖然威士忌的起源，愛爾蘭和蘇格蘭各有主張和爭議，但今日全球威士忌的領導者非蘇格蘭莫屬。製造威士忌的主要原料是大麥，但也有加小麥、黑麥或玉米等穀物來製造的，一般蘇格蘭威士忌根據使用原料和蒸餾、陳年的不同，分為四大類：單一麥芽（Single Malt）威士忌、純麥芽（Pure Malt）威士忌、調和（Blended）威士忌和穀物（Grain）威士忌，而依當地規定，所有威士忌至少必須在木桶中儲存3年以上。
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自由與威士忌是一夥的
威士忌的飲用上，一般可按陳年的長久來調整。低年分的威士忌因為口感比較嗆辣，酒精對嗅覺的刺激較嚴重，會影響對香氣的判斷，因此許多人喜歡飲用時加冰塊或冰球。但是冰塊或冰球太多會降低酒液溫度並閉鎖香氣的釋放，而且溶解的冰水會稀釋酒液的濃度，因此最好的方法是加少許冷水即可。這樣有助於威士忌香氣的釋出，加水的多寡一般低年分如8～12年的威士忌要稍多（加水量不要超過威士忌量的三分之一），但是高年分如15～18年的威士忌要減少加水，而21年老年分以上的威士忌則儘量不加水，如此讓酒液的香氣得到最佳釋放，比較可以嘗出威士忌原有的風味。現在也有一種不銹鋼立方體裡面包著冷凍劑，經冷凍後代替冰塊使用可以降溫威士忌，但不會稀釋酒液，提供給享受高酒精濃度的愛酒人士使用。不管如何，威士忌怎麼喝？自己覺得舒服就對了，因為蘇格蘭的民族詩人羅伯特‧彭斯曾經說過一句經典名言：「自由與威士忌是一夥的」。
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過桶──威士忌風味的藝術
不管是一般麥味還是泥煤味威士忌，賦予威士忌後來豐富的香味和百家爭鳴的風格，最重要的是靠存放木桶的熟成年限。不同的木桶陳放造就五花八門的風格，讓不同的愛酒人士可以挑選自己的最愛，這也是近年來威士忌蓬勃發展的主因。威士忌在木桶中的陳放稱為桶陳或過桶，而通常用的木桶都是已經釀過葡萄酒或其他酒的橡木桶，主要有雪莉（酒）桶、波本（酒）桶、波特（酒）桶、馬德拉（酒）桶、蘇甸（貴腐甜酒）桶、紅酒桶、朗姆（酒）桶和水楢桶（日本威士忌為主）等。也有強調經過二種木桶熟成（Double Wood Matured）或三種不同的木桶熟成（Three Cask Matured）的，甚至還有四種木桶熟成（Four Cask Maturation）的，主要目的都是想利用木桶萃取出不同而複雜的香氣。威士忌蒸餾出來的原酒酒廠稱為OB（Original/Official Bottlers）即原酒裝瓶廠或官方裝瓶廠，但是現在很多IB（Independent Bottlers）即獨立裝瓶廠，自己不生產酒，但從原廠那裡買酒來經過各種木桶陳放，再自己裝瓶貼上自己的品牌標籤出售。因為威士忌生產的批次不同，因此存放在木桶中熟成後，每桶之間味道也會有所差異，因此也有廠家強調單桶（Single Cask）裝瓶，除了有酒桶編號而且每瓶酒也都分別編號，用來標示它的獨特性。一般威士忌酒精度在40%～50%左右的都有經過加水稀釋，但有些強調未經稀釋的原酒會標示桶強（Cask Strength）即原桶酒精強度，通常酒精度較高大約在60度上下。愛酒的老饕一般會選擇桶強原酒，品嘗它原有的風味，有必要再滴幾滴水降度來調整自己最適合的口感。
以上內容節錄自《詩酒趁年華》楊塵◎著．楊塵文創工作室出版／白象文化代理經銷
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