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從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味(二手書贈品)

商品資料

作者:好吃編輯部

出版社:麥浩斯

出版日期:2013-11-01

ISBN/ISSN:9789865802233

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:288

書況:普通

備註:書頁黃斑

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

23個土地故事、66種在地食材 、70間道地好店、80道農家料理。

走逛台灣一圈,我們不只發現在地好食材,更細緻的認識了這塊土地。

全台灣第一棵紅棗樹1875年在公館石墻村種下,因著歷史與環境因素,苗栗公館成為全台唯一專業紅棗區。而且,紅棗不總是乾的呢,每年夏天到公館,即可吃到有蘋果脆感的新鮮紅棗。

談到台灣的菇類,台中霧峰一定得記上一筆。從1953年農試所在霧峰成功培育第一顆洋菇後,霧峰便成為台灣菇類的重要產地。當我們從魯味攤夾起一把金針菇時,都正不知不覺的和霧峰產生關聯,全台有一半以上的金針菇產自台中霧峰。

而充滿客家風情的白玉蘿蔔只有美濃有、台灣每七顆雞蛋就有一顆來自彰化王功,說到米粉的起源呢,要從芬園的小村莊楓坑開始說起……

上山下海,走訪全台,好吃編輯部打破砂鍋問到底,把食材、產地、餐桌與我們之間的親密關係,一一揭露。

說到底,還是從對土地的關懷出發。我們發現,跟著食材走,認識的不只食材,更是腳踏的這片土地。

本書特色
從「餐桌」到「產地」,關心好料理與好食材
我們將從每日的餐桌、便當、飯糰裡出走,去找我
們嘴裡的那塊食物,最適合他生長的地方、觀察他
在土裡的樣子、和當地人學習他們最愛的家常與創
意吃法。

˙幫辛勤的農人與店家鼓鼓掌
在苗栗推行有機紅棗的「棗道24K」、在阿里山以轎
篙筍發展社區的「里佳部落」、在美濃推行客家老
蘿蔔的「美濃古老客家菜」……貪吃無罪,品味要
緊,我們關心種植的農人與發揚食材特色的在地好
店家。

˙除了主食材,配角也很重要
除了主角,其他林林總總的綠葉也同樣美味,既然
都踏進產地裡了,當然要一起認識他們。

˙認識台灣土地的樣貌
走出高樓,才看得到許多質樸親切的農業鄉鎮。台
灣368,我們記錄汗滴底下的果實、土地的樣貌與食
物真實原始的滋味。

作者簡介:

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

相關著作

《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》

《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》

《餐桌上的蔬菜百科》

作者序
土地,是不會騙人的

從哪裡長出來,就會有那裡的味道

我們一直相信,吃這件事,是要有品味的。品味的來源,不在於去了哪間高級餐廳,或吃了什麼昂貴食材,而是能夠清楚的知道,吃進去的是什麼?食物又是如何被孕生出來的?

相傳楓坑祖先,從前多是米粉師傅,當年從福建泉州來台,沿著八卦山後山腰的小村落,就著由西向東峽谷所匯聚的東西風與「內田仔」的山泉水,在彰化芬園開始曬起米粉來,這是台灣米粉的發源地。

原來,三星蔥會特別好吃和地理環境密切相關。三面環山的地形,讓三星較其他地方少了東北季風海水鹹味的影響。雪山山腳...
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目錄
01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿
*茭白筍-種植水位低,甜度卻超高的赤殼美人
*地瓜-百年地瓜史,台農57號好綿密
˙楊梅-果大酸甜,品嚐初戀的滋味
˙南瓜-粉質口感,有栗子的香氣
˙西瓜-皮薄果鮮甜度高
˙櫻花-季節限定的幸福料理
˙農家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土雞湯、地瓜滷肉

02新北市瑞芳 超完美山藥就在這兒
*基隆山藥-我在瑞芳不在基隆
˙挖山藥步驟全揭密
˙農家菜 山藥炒三鮮、山藥人蔘雞湯、山藥沙西米

03桃園新屋 混血,讓鵝肉更美味
*新屋肉鵝-中國土鵝混血丹麥羅曼鵝
˙農家菜 三杯鵝舌、白斬鵝...
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內容簡介
作者序
目錄