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打開烤箱!你家就是烘焙坊:掌握關鍵技巧,只需家用烘焙烤箱,就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包(二手書贈品)

商品資料

作者:吳政賢

出版社:日日幸福事業有限公司

出版日期:2021-11-03

ISBN/ISSN:9786269511808

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:224

書況:良好

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

烘焙新手、居家必備,
發揮「家用烘焙烤箱」最大功能,
做出如烘焙坊般的豐富品項!


作者以多年的專業職人經歷,以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗,挑選出70款適合初學者的烘焙品項,並且調整配方份量,讓一般家用控溫烤箱也適用,不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱,就能輕鬆享受美味的烘焙時光。

本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」,將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷,所有重要環節,讓你全部理解、徹底學會,還有「家用烤箱烘焙技巧」,教你聰明使用家用烘焙烤箱,擺脫烤焦失敗!

食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕,還有麵包,品項豐富,不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細,並附上Point小撇步、操作重點、口味變化,替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症,讓你的個人烘焙坊順利開張!滿足你的烘焙樂趣及成就感,也滿足親朋好友的味蕾。

本書特色
◎意想不到!你家的烤箱,打開就是烘焙坊
不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱,本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學,並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」,帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項!

◎材料好準備,份量精簡化,簡單烘焙無負擔!
「基礎材料」輕鬆準備不複雜,本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」,在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量,不必擔心得要大量備料好麻煩,或是烘焙成品份量太多吃不完!

◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程,基礎確實,製做不失敗!
為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻?蛋白霜為什麼一直打不起來?「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別? 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合?麵糰到底發酵好了沒?彙整所有烘焙關鍵,詳細說明每個細節!

作者簡介:

吳政賢

擁有23年以上專業職人經歷,以及在業界、學校、職訓中心的豐富教學經驗。憑著對烘焙的執著與樂於分享的熱情,2005年開始投入現場教學授課,致力於西點烘焙推廣。教學認真、親和力十足的特質,廣受各年齡層學員的歡迎。

現任

Sally食藝美學坊 負責人

全國工人總工會 烘焙專業講師

新竹豐邑喜來登大飯店 點心房

經歷

台灣職業訓練多元發展協會 烘焙專業講師

大華科技大學 烘焙專業講師

新竹社區大學 烘焙專業講師

Sally純手工窯烤坊 負責人

大成商工餐飲科、東泰高中餐飲科 烘焙專業教師

三信家商拉糖選手 指導老師

元培科技大學 烘焙社老師

新竹國賓飯店點心房

東港華珍食品師傅

各界推薦
名人推薦:法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫

烘焙甜心 杜佳穎

蔬食達人 李耀堂(小黑師傅)

愛與恨老師 陳明忠

好評推薦
作者序
傳授家用烘焙技巧,愛上動手做烘焙!

16歲做學徒至今,已經邁入了第25年,從麵包店學徒、飯店點心房、自己創業成立烘焙工作室,到成為烘焙專業講師。我踏入烘焙教學的初衷,就是要樂於分享、不藏私,也因此認識了非常多的烘焙朋友與工會、各大烘焙教室的負責人,而在教課的過程中,常常有學生問我關於家用烤箱的烘焙技巧等問題。

於是,本書就是以「家用烘焙烤箱」為主,傳授居家烘焙的各種技巧,從思考主題、書籍架構,到決定要收錄的烘焙品項,邊寫邊修改。從百款烘焙點心、餅乾、麵包之中,剔除材料取得困難、工序太複雜的,最後留下...
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目錄
作者序:傳授家用烘焙技巧,愛上動手做烘焙!

認識基本烘焙器具
認識基本烘焙材料
基礎烘焙技巧
家用烤箱烘焙技巧

◎Part 1 家人的午後點心/手作餅乾
Chapter 01 香酥餅乾
義大利脆餅
蔓越莓餅乾
芝麻南瓜子薄餅
黑眼豆豆餅乾
奶油夾心酥餅
沙布列奶油酥餅
奶油餅乾
奶油果醬餅乾
巧克力丹麥酥
椰香蛋白餅
檸檬圓餅
蜂蜜燕麥餅乾
抹茶杏仁餅乾

Chapter 02 造型餅乾
櫻花餅乾
夏日西瓜餅乾
巫婆手指餅乾
彩繪玻璃餅乾
乳牛花紋餅乾
繽紛花環餅乾
收涎餅乾

◎Part 2 家庭派對好時光/蛋糕塔派
Chapte...
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內容簡介
各界推薦
作者序
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