目 錄 Contents 作者序 2 本書使用相關事項 3 Chapter1 冰品店的經營之道 PART1開店前的規劃與分析 10 店家經驗談 ◎三兄弟豆花 26 ◎一品豆花 28 ◎芋頭大王 30 ◎木町日式抹茶冰品 32 ◎水源市場粉圓冰 28 PART2 設備與物原料的批發採購 37 ◎機具設備 37 ◎機具批發處 41 ◎原物料 42 ◎冰塊與物原料批發處 56
Chapter2 學會市場主流冰品 PART1吸引客人回籠的關鍵美味~手工配料 蜜紅豆/蜜綠豆 61 蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子 62 麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 63 2.2粉圓/1.0粉圓 64 包心粉圓(相思圓/翠玉圓/蓮子圓) 65 2.2白粉圓/西谷米 65 涼圓/粉條/銀耳 66 抹茶小湯圓/紅白小湯圓 67 手工芋圓/地瓜圓 68 蜜地瓜/蜜芋頭 69 黑糖粉粿/原味粉粿 70 豆花/黑豆花 71 雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花 72 芋頭布丁豆花/杏仁凍 73 咖啡凍/抹茶凍 74 仙草凍/愛玉凍/手工愛玉 75 一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水/抹茶糖水 76 鳳梨糖水/桂花糖水/冬瓜糖水/豆花糖水 77 手工奇異果冰淇淋 78 手工草莓冰淇淋/手工芒果冰淇淋 79 手工香草冰淇淋/手工咖啡冰淇淋 80 手工芋頭冰淇淋/手工花生冰淇淋 81 手工巧克力冰淇淋/紅豆牛奶冰淇淋 82 檸檬雪酪/百香果雪酪 83
PART2市佔率第一的人氣冰品~刨冰 自選冰 85 紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰 86 黑糖粉粿冰 87 綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰 87 大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰/蓮子牛奶冰 87 煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰/玉米牛奶冰 87 花生玉米冰/巧克力麥角冰/冰淇淋紅豆牛奶冰 87 烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰 88 桑葚冰/草莓冰/芒果冰 88 百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰 88 四果冰/李鹹冰 89 糖水清冰/八寶冰 90 蜜豆冰/什錦水果冰/杏仁豆腐冰 91 黑白刨冰/焦糖牛奶冰 92 巧克力牛奶冰/檸檬牛奶蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰 92 桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰 92 宇治金時/明治巧克冰 93 超級芒果冰/超級草莓冰/超級奇異果冰 94 蕃茄蜜餞冰/紫蘇梅鳳梨冰 95 焦糖香蕉冰 96 芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰 96 鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰 96 香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰 96 三色鮮果雪球冰 96 多多雪酪冰/百香雪酪冰 97 桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰 97
PART3最受歡迎的熱門冰品~雪綿冰 滿天星/伴月相思冰 99 百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰 100 玉米布丁雪綿冰 101 草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰 101 鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑葚雪綿冰 101 情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰 101 芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰 101 五穀雪綿冰 101 水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山 102 蜜思雪綿冰/草芒雪綿雙響霸 103 鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片 103 鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片 103 超級草莓雪片/超奇異果雪片/三爽雪綿冰 103 三色鮮果雪片 103 焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰 104 花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰 104 香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰 104 芝麻花生雪綿冰 105 巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰 105 PART4永不退流行的傳統冰品~專賣店型冰品 草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰 107 抹茶泡泡冰 108 巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰 108 桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰 108 桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰 108 情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰 108 花生花豆泡泡冰 108 桂圓紅豆泡泡冰 108 綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰 108 芋頭泡泡冰/桂圓泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰 108 原味花生豆花 109 綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花 109 薏仁豆花/珍珠豆花/芋頭豆花 109 芋圓豆花/蓮子豆花/包心豆花 109 綜合豆花 109 烏龍茶豆花/咖啡豆花 110 黑豆珍珠豆花 112 黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花/ 112 黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆珍珠豆花 112 黑豆芋頭豆花/黑豆芋圓豆花/綜合黑豆豆花 112 三色布丁豆花 113 巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花 113 鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花 113 彎豆冰 114 冷熱冰 115 焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰 116 仙草奶凍 117 綜合仙草凍圓/和風抹茶凍圓 118 芋頭沙綜合圓/蓮子芋圓冰 119 仙草冰/芋圓冰/銀耳蓮子冰 119 芋頭蓮子冰/包心芋頭冰/蒟蒻仙草凍 119 芋沙仙草凍 119 粉圓愛玉/檸檬愛玉/綠豆沙粉圓 120 仙草青蛙撞奶/青蛙紅豆奶 121 青蛙撞奶/青蛙綠豆奶/仙草青蛙撞奶 121 仙草綠豆奶咖啡粉圓/杏仁粉圓 122 原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓 122 鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓 122 潤餅冰淇淋 123 芋頭叭噗/酸梅叭噗 124 鳳梨叭噗/花生叭噗/香草叭噗 125
PART5冬季的因應策略~熱甜品 紅豆湯/花生仁湯 127 薑汁豆花 128 花生湯豆花 129 紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花 129 芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花 129 銀杏紫米露 130 椰奶黑糯米粥 131 百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯 132 燒仙草 133 紅豆湯圓/花生相思翠玉 134 芋頭西米露 135 紅豆西米露/綠豆西米露 135 八寶甜湯 136 薑汁地瓜 137

目 錄 Contents 作者序 2 本書使用相關事項 3 Chapter1 冰品店的經營之道 PART1開店前的規劃與分析 10 店家經驗談 ◎三兄弟豆花 26 ◎一品豆花 28 ◎芋頭大王 30 ◎木町日式抹茶冰品 32 ◎水源市場粉圓冰 28 PART2 設備與物原料的批發採購 37 ◎機具設備 37 ◎機具批發處 41 ◎原物料 42 ◎冰塊與物原料批發處 56
Chapter2 學會市場主流冰品 PART1吸引客人回籠的關鍵美味~手工配料 蜜紅豆/蜜綠豆 61 蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子 62 麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 63 2.2粉圓/1.0粉圓 64 包心粉圓(相思圓/翠玉圓/蓮子圓) 65 2.2白粉圓/西谷...