【仙台牛舌與宮城美酒的滋味】

流連忘返的仙台美味

仙台和烤牛舌的關係早已難捨難分。

除了在仙台車站三樓的「牛舌街」就能吃到烤牛舌，整個仙台市的大街小巷處處都可見到各家烤牛舌店。

吃烤牛舌的源起，來自於二次大戰後因物資缺乏，當時牛肉只有駐守日本的美軍吃得起，剩下的牛內臟他們不吃，於是想吃肉的日本人靈機一動，利用牛內臟（包括牛舌），料理出充滿日式風味的燒烤。烤牛舌搭配維他命豐富的麥飯和牛尾湯，竟出乎意料的受到歡迎，仙台烤牛舌自此廣為人知。

今次選擇的店家，是位於「娛樂名掛丁」這條商店街裡藏在小巷弄的「べこ政宗」（Beko Masamune）。第一次來仙台時也品嘗過牛舌，不過，真正品嘗到烤牛舌的正宗美味與周邊的仙台家鄉料理，可說是在這趟旅程才算是完全體驗。果然到一個陌生的城市，還是需要在地導遊才能盡興哪！

入座後的前菜是「牛舌壽司」。切得薄薄的牛舌肉片，帶著豐厚的油脂，簡直入口即化。

主餐則點了兩種烤牛舌。一種是鹽燒烤牛舌；另一種則是味噌烤牛舌。一人份定食約日幣一五七○圓。多數人都會選擇、也喜歡鹽燒烤牛舌，不過，我卻偏愛味噌烤牛舌。此話一出，隨行的仙台在地人阿倍先生旋即露出會心的一笑。「仙台的味噌很少人提起，但其實非常美味。略帶甜感的味噌，用來燒烤牛舌，往往要仙台本地才能吃得到。」看來我的味蕾比我的腦子還敏感，搶先當了仙台人。

不在預期之中，卻意外驚喜的是仙台家鄉料理「油麩烘蛋」和「三角油炸味噌牛舌披薩」。這兩樣菜色都是這次來到仙台才知道的名產。「油麩烘蛋」使用的就是在仙台朝市看見的油麩，佐上甜美蔬菜和烘蛋一起料理，香味厚實。

「三角油炸味噌牛舌披薩」則更特別。起初真以為是披薩，入口後才發現所謂的披薩餅皮，用的是油豆腐皮，蓋上牛舌碎肉、起司、番茄與蔥花，頗具創意的組合，是味覺的新體驗。一不注意，就已經吃起了第二片來。

不得不提的，則是餐中啜飲的日本酒。台灣的超市也有進口宮城縣出產的日本酒，不過此地真正高級且有名的酒，卻是台灣少見的，名為「純米吟釀伯樂星」和「墨廼江純米吟釀中垂れ」。

伯樂星被JAL日本航空選作頭等艙供應的酒，其等級可想而知。甜味之後，隨即移向淡淡的刺辣感。後勁清香，帶著一股輕盈的姿態。適合當作餐中酒。

「墨廼江」以宮城酵母製造，充滿了果實香，口感較為溫和，不擅酒力者，推薦品嘗此款。墨廼江造酒場位於東日本大震災受創嚴重的石卷市，當時酒廠設備受到不小的破壞，製酒心臟的釀造酒槽甚至也滲水。社長曾傷心的表示：「是不是能做出跟震災前相同味道的酒，我已經沒有把握。」然而，終於在將近一年後，酒廠再度製造出與震災前

相同品質的「墨廼江」。這一口酒的美味，不僅令社長歡喜，也象徵著宮城縣人邁向復興的一大步。

品酒的人，對於酒的口感和記憶恐有百般不同。此刻，宮城縣人在飲下「墨廼江」之際，卻有了既感傷又感激的共通滋味。

夜裡，酒足飯飽以後，不如登上AER大樓的三十一層展望台，鳥瞰仙台一番吧。

【永恆，伊勢神宮】

二十年一次的再生儀式

在三重，有個地方號稱是身為日本人一生一定要來參拜一次的神宮。那裡彷彿象徵「日出國」日本的一種精神與信念。歷史、當下與未來，不可能重疊的時間，在這裡終於交會──伊勢神宮。

伊勢神宮的正式名稱是「神宮」，分內宮與外宮。外宮祭拜豐受大神，就是相傳掌管食糧、衣食與居家的產業之神；內宮祭拜天照大神，是日本的太陽神。

伊勢神宮之所以重要，因為天照大神乃日本皇室的祖先神，也是日本神明的最高層次，所有神祇的總氏神。供奉天照大神的神宮之所以坐落在三重伊勢，傳說是當年天皇派皇女去尋找最適合的地方，最後神明顯靈指示，伊勢地靈人傑、物產豐榮，是祂最想居住的地方。

伊勢神宮作為保佑日本的精神象徵，已有兩千年的歷史。而最為人津津樂道的特殊文化習俗，當屬伊勢神宮每二十年一次的「式年遷宮」儀式。每隔二十年，就會將檜木手工打造的宮殿全部拆除，搬遷到現址附近的新基地上，重新打造一座一模一樣的宮殿。這樣的「式年遷宮」儀式從西元六九○年開始，每二十年循環一次，已經進行了約一千三百多年，將在二○一三年舉行第六十二回。

初初聽聞這樣的作法，覺得不可思議。而不斷破壞能夠成為文化古蹟的東西？不只是建築，連正殿裡供奉的御裝束、神寶等八百種到一千六百樣寶物，也會重新打造。究竟是為什麼要這麼做呢？

當我聽取伊勢神宮專業導遊「伊勢觀光案內人」的解說後，終於明白這樣的儀式不是破壞，更不是徒勞。一千三百年來，每二十年一次的遷宮，象徵了一種「永恆」與「再生」的精神。正因為這樣的傳統，被稱為「唯一神明造」的神宮手工建築技法，以及打造寶物的精緻工藝技術，才得以在每一代的手中流傳下來。這不只展現日本深層的民族精神，也是全世界絕無僅有的文化。

為什麼是二十年一次呢？說法眾多。

其中一種說法，是古人認為人的一生童年、青壯年到中老年，大約每二十年是一個階段。

為了每二十年一次的遷宮，伊勢神宮四周種滿了高級檜木，以供給需求。正因為必須使用大量的木材，日本人從過去就開始學著讓水土保持最佳狀態，在造林計畫中，種植出品質優良的檜木。

至於宮殿拆遷後的木材，會運往全國各地，讓需要木材的神宮或神社得以利用。一種信仰的行為，其實暗喻著環保與新陳代謝的循環。

散步在伊勢神宮裡的我，不斷地想著，這世界變化得如此迅速，有多少東西是不斷被淘汰被忘記呢？歐洲的世界遺產，縱使留下了千百年前的石造遺址，但多半是殘缺不全的。在斷垣殘壁中尋找的永恆，其實只能從殘跡裡去憑弔、去想像。

【到貴志站搭草莓和玩具列車】

貓咪站長小玉坐鎮！

小玉站長看守的這座車站，位於和歌山市貴志川線的貴志站。在貴志川線仍隸屬於南海電鐵公司的時代，這條鐵道還只是條默默無名的地方電車線，因為搭車的人潮不多，多年來始終慘淡經營。某一天，鄰接車站的小山商店飼養的貓咪生了小貓，這隻貓就是現在人人皆知的小玉站長。

在和歌山電鐵接替南海電鐵經營貴志川線的時候，受到了小山商店的請託，希望能讓小玉繼續住在車站裡。於是，為了讓小玉成為和歌山電鐵社員的一份子，和歌山電鐵決定將小玉任命為「貓咪站長」。麻雀變鳳凰，小玉就此變身成了小玉站長！

貴志川線原本幾乎瀕臨廢線的命運，因為和歌山電鐵的巧思，讓大家都知道這裡有「草莓電車」。隨著小玉站長的出現，如今擁有三輛改裝電車，每天都湧進大量人潮。而小玉站長也不負眾望，每天精神抖擻地在專屬站長室裡，迎接旅客並與大家合影。

二○一○年夏天，設計師水戶岡銳治為小玉貓咪站長重新了新的貴志站，不只有更漂亮的站長室，還有貓咪咖啡館及販售周邊紀念商品的商店。這座嶄新的車站，從正面看來十分逗趣，仔細觀察一下整個造型，究竟像什麼呢？

沒錯，就是貓咪的臉啦！除了在小玉博物館裡可以買到小玉的相關商品，在貴志站的前幾站「伊太祁曾站」也有專賣店。此外，在伊太祁曾站還提供「小玉站長自行車」的租借，可以騎著單車在周圍遊玩。至於在貴志站，則是提供「草莓自行車」的租借服務。

鐵路原本只是用來運輸的工具，如今賦予了觀光的點子，思考鐵路的存在意義也不只是移動工具那麼簡單了。因此，除了將貴志站變成小玉車站，另外從和歌山市出發、通往終點站貴志站的貴志川線，也設計了造型可愛的三種電車，分別是小玉貓咪電車、草莓電車和玩具王國列車。從此，不只吸引了愛貓瞇的人特意前來搭乘，也一舉擄獲了鐵道迷的心。

小玉站長的值勤時間，原則上是每天上午九點到下午五點。請特別注意，星期天牠是不上班的喔！別特地前來，卻撲了個空。

我唯一擔心小玉站長的一點，是以前牠到處流浪，現在卻得每天待在站長室裡，可不要因為缺乏運動，而變成又胖又睏的加菲貓了呀！

【仙台牛舌與宮城美酒的滋味】

流連忘返的仙台美味

仙台和烤牛舌的關係早已難捨難分。

除了在仙台車站三樓的「牛舌街」就能吃到烤牛舌，整個仙台市的大街小巷處處都可見到各家烤牛舌店。

吃烤牛舌的源起，來自於二次大戰後因物資缺乏，當時牛肉只有駐守日本的美軍吃得起，剩下的牛內臟他們不吃，於是想吃肉的日本人靈機一動，利用牛內臟（包括牛舌），料理出充滿日式風味的燒烤。烤牛舌搭配維他命豐富的麥飯和牛尾湯，竟出乎意料的受到歡迎，仙台烤牛舌自此廣為人知。

今次選擇的店家，是位於「娛樂名掛丁」這條商店街裡藏在小巷弄的...

一日，遠方

張維中

《日本‧一日遠方》裡的「一日」指的不是一天之內的旅行，而是極度禪意的說法。一日通常念作「ichinichi」，但這裡的「一日」卻念成「hitohi」，包含了三重意思：（一）某一天；（二）古語中「一日中」喝著茶悠閒度日之意境；（三）新月、朔月之際，有著新開始、新出發之意。

而「遠方」對我來說，是離開東京以後的日本，更是心理層面所嚮往的遠鄉。其實只要是跳脫日復一日的單調生活，離開習以為常的熟悉場域，那麼就算只是鄰近的他城，在心的距離裡，便也是一種遠方。

「一日」跟「遠方」因此是一種「決定就在這一日離開，並且朝向目標」的生活概念。

這一日，聽起來平凡，但身心狀態的調整卻不一定簡單。畢竟多少人總是希望改變現狀，終究卻只是原地踏步。顧忌太多，困難重重，裹足不前的窘態，誰都厭倦。然而人生苦短，還要等到什麼時候呢？

所以，給自己一次不要太近也不必太遠的出發吧。

恰好的距離，小小的遠方。在陌生的城鎮裡，來一次新的開始。從淳樸的風土民情中，找回心的初衷。

這本書裡挑選的路線，就是在「一日／遠方」的概念中展開的。從第一條路線開始，總共花了四、五年的時間才完成，有些地方甚至去了三次以上（如伊勢神宮）。想要舊地重遊的地方那麼多，還未抵達的遠方已在默默呼喚。

感謝在這些旅程中，曾經陪伴我一起走過的朋友，以及與我為善的陌生人。

遠方的每一日，因為你們，回甘如茶。

啜飲記憶，忙裡偷閒，明日又是新月如鉤的開始。



二〇一三年九月，東京・神樂坂

一日，遠方

張維中

《日本‧一日遠方》裡的「一日」指的不是一天之內的旅行，而是極度禪意的說法。一日通常念作「ichinichi」，但這裡的「一日」卻念成「hitohi」，包含了三重意思：（一）某一天；（二）古語中「一日中」喝著茶悠閒度日之意境；（三）新月、朔月之際，有著新開始、新出發之意。

而「遠方」對我來說，是離開東京以後的日本，更是心理層面所嚮往的遠鄉。其實只要是跳脫日復一日的單調生活，離開習以為常的熟悉場域，那麼就算只是鄰近的他城，在心的距離裡，便也是一種遠方。

「一日」跟「遠方」因此是一種「決定就在這一...

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