人不能一天不喝水，有了近代科技之後，第一代飲用水是自來水。但隨著工業及城市發展，大量有毒、有害的工業廢水和未經處理的生活污水，排入河川及湖泊，使飲用水源逐漸受到污染。由於水中的有機物增多，用以消毒的氯反而與有機物產生反應，出現有毒副產物，其中以「鹵乙酸（HAAS）」最受關注，其單位致癌風險高於一般人熟知的三鹵甲烷數倍之多。而自來水廠多以處理濁度物質為主（清除泥沙、沉澱並排除懸浮微粒），無法有效解決各種有機污染物問題，因此人們越來越不敢飲用自來水，自來水公司的生飲目標更是一再跳票，讓人失望。因此很多人都開始裝飲水機、淨水器，或喝小包裝礦泉水。

所以說，第二代飲用水就是純淨水（淨水器處理過的水）和礦泉水，但有些純水雖然去除了全部雜質，卻也除去了水中的有益物質（如礦物質），長期飲用雖然不致影響身體健康，總是覺得美中不足；其他淨水器功能則在消除異味或殺菌，可以說沒有一種十全十美、完全符合現代人的需要。至於礦泉水中雖然含有有益礦物質，購買、飲用也十分方便，但每一家的生產條件不同，還是有健康上的顧慮。因此而有人提倡能量水作為第三代飲用水。

能量水的定義依需要而不同，大家一向以廣義來看待，也就是凡是含有某種特殊能量的水就稱為能量水。因為現代人特別注重健康，因此可以任選自己喜歡的種類，甚至可以自己製作，既喝得安心又符合需求，只要心理上覺得有效就可以產生保健效果，所以成為第三代飲用水。

而由於社會公權力不彰，市面上幾乎所有出售的水都自稱是能量水，民眾無法判斷真偽，因此最直接方法只有自行感受喝水後身體健康改善情況，但這一狀況已逐漸轉變，新近流行的質子水將是飲水新革命，可說是第四代飲用水。

質子水不僅是水而已，而且有多種療效，在醫學臨床上有數據可証實，質子水與質子療法將是未來人類養生保健新利器，本書係針對質子水及其相關產品而撰寫，主要作為科普教育，將好產品推廣之用，也感激水星文化事業出版社的鼎力協助出版本書，作者也要對提供資料者致最高敬意。

江晃榮序於台北

2009年6月15日