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1000個征服廚房的必備密技:零失敗作溏心蛋,外酥內軟嫩的煎肉排,省時省錢的保鮮法,挽救失敗的小技巧,讓您輕鬆駕馭所有美味!(二手書贈品)

商品資料

作者:井上祐彥

出版社:出版菊

出版日期:2013-08-21

ISBN/ISSN:9789866210235

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

書況:良好

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

以經驗、科學角度、研究彙整所有必學密技,讓您輕鬆駕馭所有美味!
下廚十分笨拙、料理一道菜花了超長的時間、嚐起來總是少一味、永遠只會一種作法、用過的廚房像戰場般凌亂…,這樣的朋友應該不少吧?其實,只要抓住重點訣竅,就可以順利解決,讓人不禁地回想「過去到底為什麼下廚會這麼辛苦呢?」本書收錄了1000個像魔法般的技巧與秘訣,即使是廚房懶人或是新手,全部都是步驟單純與節省時間的必學小技巧。讓您擁有紮實必學的廚房技巧,從此變身動作敏捷料理高手!
例如:
Q:溫泉蛋用杯麵的容器就能簡單地完成?
Q:涮肉片,為什麼不能用沸騰的熱水?
Q:如何做出鬆軟可口絲絲分明的「蛋花湯」?
Q:微波爐也可以作出炸雞?
Q:水煮雞肉如何煮得多汁鮮嫩不乾柴?
Q:將米飯冷凍,應該在放涼後再用保鮮膜包起來嗎?
Q:如何確認烘烤狀態和降溫放涼的方法,做出專家般的頂級烤牛肉?
Q:加入一小把米就可以不浪費的輕鬆取下蛤蜊貝柱?
Q:蛤蜊煮開時的泡沫要不要撈除?
Q:為什麼不可以用平底鍋的邊緣來敲破蛋殼?
Q:如何讓布丁不會有孔洞?
Q:土司為什麼要橫躺著分切?
Q:如何沖泡出具透明感,看起來就很好喝的冰紅茶?
不懂得這些方便的小技巧,導致拉長烹調時間,還可能無法美味完成菜餚。如果狀況每天重覆累積,是非常大的損失....。這些都可以180度大轉變!
材料、製作、保存、困難排解的1000個必學的經典技巧
本書中,將讀者們從材料、製作方法、步驟、保存、困難排解…等產生的種種疑問,以詳細的圖文插畫與照片,傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們輕鬆吸收所有的必備密技,為了需要時可以方便立即找到,第1章依「烹調步驟類別」來分類,第2章~第4章則是依「食材類別」來加以區分,並以顏色區隔方便翻找。
此外,全彩頁面內介紹的是「小秘訣自我判定測驗」,以及「解決困擾時的小技巧」。
讓您可以用簡單的測驗瞭解自己對料理秘訣的吸收程度,更進一步的學習在突發失敗時如何挽救與變通。
像是:漢堡表面焦色但中間還是生的!米飯煮得太軟怎麼辦!咖哩過辣無法食用如何救!茶碗蒸中間沒有凝固!炒飯黏在一起!…等應變方法。
若是能將本書加以靈活運用,那麼征服廚房,成為動作敏捷、輕鬆駕馭所有美味料理高手的日子也就近在咫尺了。

<第1章 烹調步驟類別、成為料理高手的小技巧
預備、後續收拾整理篇>
u 採購食材、烹調前的預備、正式開始烹調、後續收拾整理、剩餘的料理、讓動作變得敏捷的收納方法…等262個必學技巧
<方便的小技巧,你知道多少呢?小秘訣自我判定測驗>
◆ 主菜篇、配菜篇、主食篇、甜點篇…等45個詳盡技巧與解答
<第2章 食材類別、成為料理高手的小技巧 主菜篇>
◆ 肉類、魚貝類、雞蛋、乳製品、大豆製品…等316個詳盡技巧與解答
<該如何才好呢?解決困擾時的小技巧>
◆ 主菜、配菜、主食、湯品…等78個挽救失敗的好方法
<第3章 食材類別、成為料理高手的小技巧配菜篇>
u 蔬菜、薯類、菇類、海藻、水果…等174個詳盡技巧與解答
<第4章 食材類別、成為料理高手的小技巧
主食、飲品篇>
◆ 穀物:米、麻糬、麵包、義大利麵、烏龍麵、蕎麥麵…等84個詳盡技巧與解答
◆ 飲料:咖啡、紅茶、日本酒、葡萄酒…等41個更好喝的技巧

目錄
第1章 烹調步驟類別、成為料理高手的小技巧
預備、後續收拾整理篇

*採購食材時
事前的預備.........8
購買.........9

*烹調前的預備
菜單與準備.........10
手秤.........11

*正式開始烹調時
提高效率的技巧.........12
依烹調方法分類傳授更便捷的技巧.........13
專欄/容易搞混的料理用語.........15

*後續收拾整理篇
洗滌.........16
垃圾的處理.........17
烹調用具的保養.........18
廚房的清潔.........20

*剩餘的料理
冷凍保存.........22
再製烹調.........24
作為便當菜.........26
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內容簡介
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