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大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術(二手書贈品)

商品資料

作者:陳德烈

出版社:推守文化創意股份有限公司

出版日期:2011-06-22

ISBN/ISSN:9789866570520

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:160

書況:良好

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

電視名廚的作菜撇步,用功的德烈一次教給你!

●餐廳級的素豬油,炒菜真的不用放肉絲。
●為什麼用金華火腿取代培根,沙拉更鹹香?
●兩隻平底鍋上下加熱,既快熟度又均勻!
●雞胸肉抓水、滑炒、寬油就會嫩。


不論你是料理新兵,還是廚房老船長,陳德烈的大丈夫快省上菜術,通通有效!

【德烈上菜!】
◎炒菜加分題:原味炒青菜
素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋葱、胡蘿蔔、青蔥,原則上以油蓋過蔬菜的份量即可,用一百度小火低溫慢慢去「煉」味道,把味道「泡」出來,這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣,家常菜來用綽綽有餘,簡單的炒青菜就很加分。

◎美形加分題:香烤起司焗洋芋
要讓焗洋芋的「花」開得漂亮,有點小訣竅,在切十字時記得要切深到約二分之一的厚度,之後用手指在洋芋的底部往上推,上面的十字刀口會自然的往外擴,就開花啦。

◎口感加分題:南瓜顆粒濃湯
我的南瓜湯和一般不一樣的在口感,我想保留一點可以「咀嚼」的感覺,所以炒料和南瓜一起用果汁機打過而不過濾,讓湯品有南瓜的甜味和稠度,但還吃得到南瓜丁。

◎快速加分題:大阪燒海鮮
在家做大阪燒,熟度是很難控制的問題,我的做法是,麵糊下去先成型,成型後轉小火,有點熟透的感覺時,可以用另一個己經加熱過的平底鍋蓋在上面,這樣上下加熱就快了。

◎嫩度加分題:墨西哥雞肉捲
墨西哥雞肉捲麵皮只是增加口感,關鍵在於內餡,這裡面最重要的就是雞胸肉,先加點水把水分抓進雞肉裡,之後用滑炒的方式讓它熟,油要放得多,大約150CC,並且讓表面稍微上色,吃的時候雞肉的嫩度會是好吃加分的一大關鍵。

作者簡介:

陳德烈

在成為藝人之前,他是餐飲學校畢業、擁有廚師執照的正港廚師。目前活躍於主持及戲劇工作,在電視料理節目中以陽光熱血主廚的形象,和搭檔蔣偉文共同獲得了許多家庭主婦的喜愛。作品有《吃飯皇帝大》、《新兵日記》、《美食快餐車》等。

各界推薦
名人推薦:【美味推薦】

王蓉蓉、林宸偉、胡天蘭、梁振業、梁赫群、曾秀保、温國智、潘盟仁、蔣偉文(依名字筆劃順序)

每每在節目現場看他作業,從刀工、料理食材的細節,私毫不馬虎,更不斷的加入自己的創意,甚至連擺盤都頗講究。再看到他每作完一道成品,帶著誠懇的笑容,用心聽品嚐者的分析,再三的精進,相信讀者一定能從這本書中得到不少心得。

美食作家 王蓉蓉

他白天要錄節目,到了晚上才是自己的時間,但他總是一次又一次的練習,不斷的發問及修改,……。我知道獲勝已經不是他唯一的目標,那份熱情才是一個料理人必備的條件...
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章節試閱
【大丈夫料理的原點:越簡單的東西,越好吃】

◎從小就是「吃原味」長大

我喜歡吃很「簡單」的東西。

拿麵來說,我最常用的一招:白麵條拌點醬油再和點葱油,上面撒點海苔絲。

這招用來快速補充澱粉質很好用,像我的工作,吃飯時間很少,也相當耗精力,如果沒有澱粉的補充,熱量消耗得很快。

蔥油拌麵簡單又健康,雖然不是山珍海味(我老實說),但一個人不知道要吃甚麼的時候,它就是我的首選。

別看我這麼大隻,就以為我是個標準的肉食動物,其實從小我就只吃青菜不太吃肉,肥肉我更是一定不碰。阿嫲如果煮的一桌葷,都是愛吃肉的哥哥...
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目錄
第一單元 再晚起床,如此簡單也不過!
◎大丈夫料理的原點:越簡單的東西,越好吃。
1-1鮪魚海藻田園沙拉
1-2水果優格沙拉杯
1-3德烈式凱薩沙拉
1-4肉醬歐姆蛋
1-5可可粉法國土司
1-6蛋餅包香腸
1-7花香貝果
1-8速成燕麥鹹粥

2-0一個人,吃飯也沒問題。
◎專業廚房VS業餘家常,德烈揭密:師傅讓食物好吃的秘密
2-1墨西哥雞肉捲
2-2起司烤南瓜
2-3香煎薯餅
2-4豪氣漢堡
2-5德烈式肉醬麵
2-6雞肉青醬炒飯
2-7褒仔飯
2-8貢丸海鮮蒸蛋
2-...
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