關於涼麵的這些事，你一定要知道

處理涼麵4大關鍵動作：1.煮＞2.沖＞3.泡＞4.瀝＞5.拌

煮麵要訣：

水要多、火要大，煮滾後，將乾麵條分散的放入水中，並用筷子挑散開，以大火煮到滾，加入1杯冷水再煮，再滾時再加，視麵體加1~2次冷水。因每家麵廠生產的麵條有不同的特性，要依照包裝袋上的使用說明來決定加水的次數。

沖去麵條上的黏性：

煮熟的麵條撈出後用冷開水沖洗，徹底洗去麵條上的澱粉黏性，涼拌後吃來口感才會爽Q。

泡冰水使麵條有Q勁：

要保持麵條的QQ口感，也可以將煮1好的麵條浸泡在冰開水中，讓它快速降溫，浸泡時間不宜太短也不能太長，大約分鐘左右，既讓麵涼透，又不會吸入過多水分變得軟爛。

瀝乾水分：

泡過冰水的麵條要放在網篩中徹底瀝乾水分，瀝乾後最儘快拌食，否則放久了麵條容易結成塊狀。

拌油避免結塊：

如果煮好了涼麵不馬上食用，一定要趕快拌入食用油，以免沾黏和乾硬，油的味道最好清淡，像葵花油或蔬菜油，以免影響醬料。中式涼麵可以用一比一的麻油和沙拉油將麵條拌過，置於陰涼通風處（但不可放在冰箱）。

關於涼麵的這些事，你一定要知道

處理涼麵4大關鍵動作：1.煮＞2.沖＞3.泡＞4.瀝＞5.拌

煮麵要訣：

水要多、火要大，煮滾後，將乾麵條分散的放入水中，並用筷子挑散開，以大火煮到滾，加入1杯冷水再煮，再滾時再加，視麵體加1~2次冷水。因每家麵廠生產的麵條有不同的特性，要依照包裝袋上的使用說明來決定加水的次數。

沖去麵條上的黏性：

煮熟的麵條撈出後用冷開水沖洗，徹底洗去麵條上的澱粉黏性，涼拌後吃來口感才會爽Q。

泡冰水使麵條有Q勁：

要保持麵條的QQ口感，也可以將煮1好的麵條浸泡在冰開水中，讓它快速降溫，浸泡時間不...

目錄
4 作者序＞夏天的最愛涼麵與拌麵
8 關於涼麵的這些事，你一定要知道

PART1 千滋百味。中式涼拌麵
14 川味雞絲拌涼麵
16 芥汁海鮮涼麵
18 麻醬涼麵
20 三合油拌麵
22 三絲蒟蒻麵
24 什錦涼麵
26 醋滷麵
28 青蔬拌涼麵
30 XO醬涼拌麵
32 蔬菜涼麵捲.
34 紅油涼麵線
36 沙茶豬肉拌麵
38 香菇拌麵
40 蝦腰拌麵
42 牛肉拌麵
44 榨菜肉絲拌麵
46 擔擔麵
48 醬爆三丁拌麵
50 醋溜汁拌麵
52 紅油燃麵
54 雪菜肉末拌麵
56 紅燒肉拌麵
58 麻辣哨子麵
PART2十分禪風。日式涼麵
62 日式蕎麥涼麵
64 味噌肉醬冷麵
66 沙拉烏龍麵
68 味噌芝麻冷麵
70 中華冷麵
72 日式麵線沙拉
74 清流麵線
PART3沁心透涼。韓風冷麵
78 韓式冷湯麵
80 雞絲冷湯麵
82 韓式蕎麥涼麵
84 牛肉涼麵
86 泡菜冷麵
PART4非常義大利。西式涼麵
90 義大利番茄乳酪麵
92 凱薩醬汁涼麵
94 培根蘆筍涼麵
96 鮮菇蛤蜊涼麵
98 鮮蔬番茄拌涼麵
PART 5椰島風情。南洋拌麵
102 泰式涼拌海鮮河粉
104 椰汁咖哩雞拌麵
106 泰式酸辣拌麵
108 . 越南牛肉拌粿條
110 酸辣海鮮涼麵

目錄
4 作者序＞夏天的最愛涼麵與拌麵
8 關於涼麵的這些事，你一定要知道

PART1 千滋百味。中式涼拌麵
14 川味雞絲拌涼麵
16 芥汁海鮮涼麵
18 麻醬涼麵
20 三合油拌麵
22 三絲蒟蒻麵
24 什錦涼麵
26 醋滷麵
28 青蔬拌涼麵
30 XO醬涼拌麵
32 蔬菜涼麵捲.
34 紅油涼麵線
36 沙茶豬肉拌麵
38 香菇拌麵
40 蝦腰拌麵
42 牛肉拌麵
44 榨菜肉絲拌麵
46 擔擔麵
48 醬爆三丁拌麵
50 ...