TZULAï厝內選品北光 (橫山秀夫親簽版)臺灣媽祖曆黃信堯讀曆書店2021
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四季江戶味(二手書贈品)

商品資料

作者:福田浩、松藤庄平|譯者:游韻馨

出版社:馬可孛羅

出版日期:2012-10-06

ISBN/ISSN:9789866319525

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:168

書況:良好

備註:無畫線註記

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2013年江戶四季料理年曆書衣海報



江戶人都吃什麼?達官貴人和平民百姓的吃食有何不同?
在充斥速食和人造食物的現代,江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答!
如何順應四時,吃出健康天然,學習慢活之道。

  提到江戶時代,除了眾所周知的幕府、將軍、大奧,亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝,以四季盛產食材,發揮獨到創意,保有當季食物的天然鮮美,又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理,加上精美的器皿裝盛,這已經不是單純填飽肚子的料理,而是一種藝術的極致,顯現當代特有的江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。透過江戶料理,可以擁有對日本料理不同的解讀樂趣,在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。
  在提倡慢活的現代,或許我們可以停下繁忙的腳步,向日本江戶人學習另一種生活情調。

作者簡介:

福田浩 FUKUDA HIROSHI

  1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成 第20卷》(合著‧三一書房)、《江戶料理百選》(合著‧2001年社)、《料理入門庖丁》(合著‧柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著‧同朋舍出版)、《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)等。

松藤庄平 MATSUFUJI SHOHEI

  1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)。

譯者簡介:

游韻馨

迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳‧漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。

部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog

e-mail:kaoruyu@hotmail.com

各界推薦
名人推薦:作家 洪震宇、作家 張國立、作家 葉怡蘭、作家 茂呂美耶 好評推薦



透過實際的日式餐廳廚師之手,重現江戶時代的食譜。兼具文獻考究意義,又不失料理美食的趣味,菜色亦能迎合現代人的口味。我自己試著一邊看書一遍學著做,心裡忍不住想,這樣的料理固然漂亮,就不曉得味道如何……不過也說不定料理的滋味多少都會反映一個人對食物的用心。──讀者 Asia氣息

作者是東京大塚日本料理店的老闆,這本書並不是寫給家庭主婦看的,而是兼具江戶時代飲食文獻的介紹,豐富的插畫和照片讓看的人也覺得賞心悅目。

古時候也和現代...
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章節試閱
春之膳

江戶的春天從「初物」開始

綠花椰菜、山蕨菜、蜂斗菜花莖……當市場開始出現這些青菜時,就代表春天已經降臨。現代社會很難從食材中感受到季節感,但以前的江戶居民,一到冬天就吃不到綠色蔬菜,因此當春季蔬菜現身蔬果店時,他們的喜悅可是筆墨難以形容的。

三月三日是桃花節,亦稱女兒節。這一天的應節料理包括菱餅、紅豆飯,以及蜆湯或蛤蜊湯。其中尤以業平蜆和深川蛤蜊最富盛名。江戶人最愛的白酒則出自神田鎌倉河岸的「豐島屋」,據說店家甚至還得搭竹籬笆來整理排隊人龍,受歡迎的程度可見一斑。

  漁家在佃島的永代橋...
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作者序
  據聞江戶時代出版的料理書超過數百本,而且種類繁多、豐富充實,包括精通掌故的傳統料理、茶料理、素食與點心等,舉凡提供緊急救援用的糧食、可以長期保存的醃漬加工食物,到中華料理與南蠻料理應有盡有。

  江戶時代第一本料理書《料理物語》(一六四三年)以「自古傳承的家常料理」為主題,具有劃時代的意義,與另一部由六卷六冊組成的大部頭書《江戶料理集》(一六七四年)齊名,成為日後料理書的參考範本。

  江戶時代的料理書不僅使用罕見的變體假名,還有許多艱澀難懂的專有名詞,份量標示與作法描述也很簡單,難以理解之...
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目錄


春之膳 江戶的春天從「初物」開始
花見重(賞花便當)
長命寺櫻餅
蛤鍋
雞蛋泡泡
銀魚蕎麥麵
筍羹
草莓清湯

三種鰹魚料理
當掉老婆也在所不惜
初鰹生魚片
雉燒松魚輪切片
生利小缽(半乾熟鰹魚小菜)

夏之膳 煙火、祭典與香魚、初茄子
越瓜冷湯
夏季時蔬凍
豆腐麵
蛋黃蓮藕
小茄子蓼漬

紫勝於藍?沙丁魚與香魚的雙菜色對決
沙丁魚佐烤味噌
沙丁魚魚板
香魚飯
香魚南蠻漬

仿葷料理
享受驚喜口感的仿葷料理
素鰻魚
素香魚
素鮑魚

秋之膳 開啟食物生命週期的季節
蒸蕎麥麵
茄子泥湯
華豆...
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內容簡介
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