家家戶戶必備的健康案頭書
60種尋常食材，140道簡易食方，改善80種常見小毛病。
作者兩年多走訪了江蘇溧陽、湖北鐘祥等十多個中國長壽之鄉，探訪了數十名當地百歲老人。原來他們健康長壽最大的祕訣，就是這些世代流傳下來的食方。
【本書特色】
￭ 食方取材
以安全性為首要原則，選用最常見的穀物、蔬果等食材，輔以極少數常用中草藥。
￭ 秘方特點
以流傳千年、世代醫家沿革使用至今的秘方為基礎，並且結合現代人體質。
資深中醫師數十年臨床驗證，實證有效。
￭ 料理特點
食材取得不易受地區限制，且作法簡易，方便靈活，居家上班皆適用。
￭ 獨家特色
兼顧美味與調理效果，可日常佐餐食用，老少咸宜。
￭ 適應病症
糖尿病、心臟病、高血壓、老年癡呆等二十餘種慢性病；
水腫、肥胖、失眠、健忘、落髮、便秘、厭食等二時多種現代健康病症；
感冒、青春痘、皮膚暗沉、經痛、陽痿早洩、更年期症候群等三十多種常見疾病。
【您是否有以下困擾？不知道該怎麼吃。】
總是忘東忘西、記憶力減退，該怎麼吃？
先取十五克蓮子，去心洗淨；再取十枚紅棗，洗淨後略微浸泡；最後將以上兩者和三十克龍眼肉一起入鍋，加適量清水煎湯或者隔水燉，可加少量冰糖調味。
用眼過度、視力下降，怎麼吃？
在油鍋中加入蔥、薑爆香後，放入田螺肉炒勻，注入清水適量，大火燒開後放入小白菜和枸杞子，慢火煮十分鐘左右，調味即可。經常食用這道菜可以讓您明眸善睞。
得了糖尿病，怎麼吃？
將鱔魚放入油鍋中煎炒，再加入洋蔥，翻炒片刻，加入少量清水，放入薑絲、蔥段、醬油，燜兩至三分鐘，待鱔魚熟透即可食用。這道菜可協助降糖，減少糖尿病併發症的發生。
夏天胃口不好、厭食，還可以吃什麼？
砂鍋中放入清水燒開，放入鴨肉、冬瓜、薏米、薑片，大火燒沸，轉慢火煮兩小時左右，調味後食用，清淡鮮美的味道可令您胃口大開。
經常情緒低落、緊張，怎麼吃？
取三十克乾金針，加入適量清水，煎煮三十分鐘，去渣，加三十克紅糖，再煮兩分鐘待糖溶化即可食用。這道菜有鎮靜安神作用，很適合工作壓力大的上班族。
小孩腹瀉又不喜歡吃藥，怎麼吃？
取一至兩個蘋果（不要削皮），切塊後放在鍋中，加水，用小火煮五分鐘左右，連皮帶湯吃，每天兩至三次，兩天便可見效。
※ 了解每個食材的特殊屬性，運用尋常的食材與簡單的烹煮方式，用此食方照顧自己與家人的健康。
台灣版特別編製，為讀者安心試作
八道精選簡易食方，讓全家安心飲食吃進健康
延年益壽的五穀飯、消炎止咳的鳳梨蜂蜜飲、可治牙齦出血的番茄炒豬肝、預防眼睛黃斑部退化的菠菜豆腐粥、治手腳冰冷的韭菜粥、除經痛的紅酒燉蘋果、可消除青春痘的蜜糖芹菜汁、軟化血管的番茄醋炒雞蛋。
作者簡介：
陳驚蟄
執業中醫師、民俗療法專家，著有暢銷書《老偏方》。
數十年來苦心研究傳統醫學、民俗療法，在偏方、食療等領域頗有心得。善於從傳統醫學中發掘具有科學依據的食方 ，簡易且有效地改善大眾健康。
各界推薦
名人推薦：
【中西醫安心推薦】
牙醫師、知名作家、環保志工 李偉文醫師
台北市市立聯合醫院 中醫部婦科醫師 楊素卿 醫師
近年台灣最夯的書就是健康養生或食療的書，因此市面上也有許多相關的出版品，但是《長壽之鄉的食療祕方：尋常食材治百病，這樣吃，腹脹、經痛、宿便、水腫、過敏、視力衰退，統統消失！》除了是由受過正統醫學訓練的中醫師所寫的之外，更難得的是作者深入淺出的文字，讀來不枯燥且實行容易，是本相當方便實用的健康工具書。
──────── 知名作家‧牙醫師 李偉文 醫師
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──────── 知名作家‧牙醫師 李偉文 醫師...
章節試閱
番茄小炒，補鐵又抗癌
番茄憑藉好看的外表和好吃的味道成為世人喜愛的食品，更重要的是，番茄的營養相當豐富，能補血，治療牙齦出血、壞血病，增加食欲，促進傷口癒合，還能美容護膚，防癌抗癌，預防冠心病(全稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病)、腦中風……
從顏色來看，番茄的大紅色是不是讓您想起身體不可或缺的一種東西？正是「血」。吃番茄對人體有兩方面的作用：既可以補血，又能夠治療出血。
首先，在治療出血的方面，大家應該都聽過「壞血病」。它最早出現在遠洋船上的船員中，有「水手的恐懼」之稱，早期出現的症狀為牙齦出血，到了後期，全身的皮下和深層組織都會出血，最終導致患者因為貧血而死。這種病的病因很簡單：由於航行的緣故，船員長期吃不到新鮮蔬菜，補充不了維生素C。維生素C能在體內參與膠原蛋白的生成，如果缺乏維生素C，血管壁的脆性就會增高，血管容易破裂並出血。而番茄中就含有豐富的維生素C，能夠防止出血，而且還能參與膠原蛋白的生成，促進傷口的癒合。
接著再說番茄如何補血。我們都知道人體如果缺鐵的話，就會出現缺鐵性貧血。要治療缺鐵性貧血，補鐵的同時還應該補充維生素。因為現代研究表明，維生素A、C、B的缺乏均會影響鐵的代謝、吸收與利用。下面這道食譜正是補血的佳品。
番茄炒豬肝
作法：1.取五十至一百克豬肝，洗淨後切薄片，於滾水中燙一下取出。
2.取三至四個番茄，洗淨後切塊。
3.將豬肝入油鍋炒至八成熟時，放入番茄塊，炒數分鐘，放入食鹽調味。
功效：補鐵補血。
豬肝含鐵量很高，配上番茄裡的維生素，可以說是天作之合，補血的效果非常好。
除了給人體補充維生素、強化補血效果之外，番茄還有美容的功效。番茄中的番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，對人體的自由基有很強的清除作用，且能有效緩解由各種輻射、日曬導致的皮膚衰老，減少皺紋和色斑。另外，番茄紅素還對血管有明顯的保護作用，能夠預防動脈硬化，從而降低冠心病、腦中風等疾病的發病率。
不過只吃番茄來吸收具有強大功效的番茄紅素，需要特別注意：它是脂溶性的，不溶於水，如果只吃新鮮的番茄或者喝新鮮番茄榨成的汁，番茄紅素很難被人體所吸收。所以，我們應該將番茄配油炒熟，讓番茄紅素充分溶解在油裡。
至於如何炒番茄，方法就多了，這裡介紹一個簡單的番茄醋炒雞蛋。
番茄醋炒雞蛋
作法：1.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，充分拌勻後放入六成熱的油鍋中，炒至八分熟後起鍋備用；
2.重新起鍋，倒入油（量多些），等油五成熱時，放入切成塊的番茄，放少量糖和一勺醋；
3.炒五至十分鐘後，往鍋中加入炒好的雞蛋，炒勻並加入少量食鹽即可。
功效：軟化血管，防癌抗癌，美容護膚。
這個食譜裡最特別的地方，是加了一勺「醋」，為什麼要這樣呢？我們都知道維生素對溫度是很敏感的，加熱會受到破壞，但加入醋以後，維生素在酸性條件下比較穩定，不容易被分解破壞。有研究發現，同樣是高溫炒熟，不加醋的話，番茄裡的維生素C只剩下百分之七十，反而加了醋的番茄，保留的維生素C卻高達百分之八十五。因此加醋的炒番茄，既有效攝取了番茄紅素，也同時吸收了維生素，這樣才能將番茄的保健作用發揮到極致。
長壽菜海帶，保護血管排鉛毒
海帶自古就有「長壽菜」的美名，現代研究顯示它含有「海帶多糖」成分，對心血管有保護作用，老人家吃可預防心腦血管疾病；它還有抗輻射、排鉛毒的功效，被稱為「長壽菜」的確名副其實。
由於海帶多糖有上述的效果，多吃海帶就可以保護心腦血管進而延年益壽。下面介紹的這道茶簡單又好處理，方便長期飲用。
海帶茶
作法：1.海帶適量，先用清水浸泡一天以上，其間多次換水；
2.海帶洗淨後先切成細絲，再用鐵鍋炒乾，裝入乾淨、乾燥的瓶子中；
3.每次取三克左右乾海帶絲，開水沖泡即可，每天服用一次。
功效：活血化淤，保護心腦血管，防輻射，排鉛毒。
一般吃海帶只需要把海帶在水裡泡數小時就可以了，為什麼這道海帶茶卻要要浸泡一天以上，還要多次換水呢？這是為了防止人體攝取過量的碘，進而引發慢性甲狀腺炎。因此我們盡可能地把海帶中的碘排出，只保留海帶多糖等營養成分即可。
保護心腦血管並非不足以讓海帶被稱為「長壽菜」，主要是它還具有抗輻射的功效。據研究顯示，服用海帶多糖可以明顯減輕電磁輻射對人體產生的損害。
生活環境中我們除了需要面對電磁輻射以外，鉛污染的問題也非常嚴重。含鉛汽油經由汽車燃燒後後所排出的廢氣、工廠燃燒煤炭產生的煙霧，日常使用的油漆、化工廠排放的廢氣等都含有大量的鉛。這些鉛無可避免地被我們吸入肺中，逐漸累積堆疊，長久必然危害健康。海帶多糖則可以降低血液中鉛的含量，促進鉛的排出，可以將海帶作為一種天然排鉛食物長期服用。
如果你覺得上面推薦的海帶茶喝起來不過癮，那麼下面這道湯的味道就好多了。
海帶長壽湯
作法：1.取適量海帶，先用清水浸泡一天以上，其間多次換水；
2.將洗淨的海帶切成小段，熱鍋放一勺油，加入海帶炒熟；
3.在鍋中加入適量的水煮開，轉小火煮約十分鐘，加入胡椒、食鹽調味。
功效：活血化淤，保護心腦血管，防輻射，排鉛毒。
這道海帶湯是韓國人最喜愛的食物之一。據說在韓國，女子在生產完小孩、過生日時必須喝海帶湯。
雖然海帶有很多好處，但是有兩種人在食用時要特別注意。
一種是甲亢（甲狀腺功能亢進）患者。我曾經在世界杯足球賽期間遇到一位年輕人，他持續熬夜看比賽，家人怕他上火，便煮了海帶綠豆甜湯給他喝，在連續喝了幾天的甜湯後。第四天時，突然四肢癱瘓。緊急送醫檢查後，醫生發現他體內的血鉀含量非常低，在補充鉀後癱瘓的症狀就消失了。進一步做內分泌檢查後發現，原來他本身甲狀腺激素偏高。真相大白了：原來年輕人原本就患甲亢症。甲亢症患者如果在短時間內食用大量海帶，一但攝取過多的鉀，就會導致體內甲狀腺激素升高，最後產生低血鉀現象。
另外，容易長青春痘的患者也不要吃太多的海帶，同樣也是基於海帶中所含的碘。一旦碘攝取過多，甲狀腺激素變多，體內代謝旺盛，皮脂腺分泌皮脂增加，就不利於青春痘的治療與恢復了。
番茄小炒，補鐵又抗癌
番茄憑藉好看的外表和好吃的味道成為世人喜愛的食品，更重要的是，番茄的營養相當豐富，能補血，治療牙齦出血、壞血病，增加食欲，促進傷口癒合，還能美容護膚，防癌抗癌，預防冠心病(全稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病)、腦中風……
從顏色來看，番茄的大紅色是不是讓您想起身體不可或缺的一種東西？正是「血」。吃番茄對人體有兩方面的作用：既可以補血，又能夠治療出血。
首先，在治療出血的方面，大家應該都聽過「壞血病」。它最早出現在遠洋船上的船員中，有「水手的恐懼」之稱，早期出現的症狀為牙齦出血，到了...
作者序
在臨床工作中，我經常遇到一些人，他們成天覺得身體不舒服，不是腸胃不適，就是昏頭暈腦，但是化驗檢查出的結果都是正常的。當我詳細詢問他們的生活習慣後發現，這些人的工作壓力都很大，並且似乎很享受這種生活狀態。
其實，平時把生活節奏放慢、在健康上多花點時間，才是最愛惜自己的生活方式，才能擁有更高的生活品質。
我用了兩年多的時間走訪了江蘇溧陽、廣西巴馬、湖北鐘祥等十多個中國長壽之鄉，探訪了數十名當地百歲老人。透過研究他們的生活習慣發現，這些人瑞能長壽，最大的祕訣就是堅持使用世代流傳下來的食方調養身體。聰明而科學地選擇食物，維持均衡的營養，修築一座堅固的健康城池，讓外邪沒有可乘之機。生病的機會越少，長命百歲的願望自然不難實現。
懷著這樣的願望，我以長壽之鄉的居民日常飲食食譜為藍本，按照日常保健、皮膚科、內科、外科、婦科、泌尿科等重新進行整合，著成這本《長壽之鄉的食療祕方：尋常食材治百病，這樣吃，腹脹、經痛、宿便、水腫、過敏、視力衰退，統統消失！》。書中的食方主要有以下特點：
1．純食材，更安全。全書的食方皆用常見食材，連常用的中藥材也不多。例如要補血，用番茄炒豬肝就能達到不錯的效果，不僅味美價廉，也不會產生胃腸不適等副作用。
2．療效好，易操作。本書所列出的養生食方，都是歷經時間考驗的，有著確實的療效。比如苦瓜茶、龍眼酒，來自古醫典的甘草綠豆湯等，都是流傳已久的古法。這些食方的效果早已為人們長久以來的實踐所驗證，而且在製作上簡便易行，非常適合上班族。
但有一個要點需注意，食療並不能取代藥物。如果已經生病了，食療頂多只能起到輔助性的治療作用。通過科學飲食，如同中醫所強調的「治未病」一般，從源頭上想辦法，儘量少去醫院，減少醫藥帶來的各種副作用，省錢省力，儘量減輕各種病痛，才是食療的真正意義所在。除了書中特別提示之處外，本書的食方皆適合全家使用；因水土差異、正在服用某些藥物或者屬於過敏體質的人，則需聽取醫生的建議，斟酌選用。
限於編者的能力和現代食品研究的發展狀況，無可避免的當中內容可能有其不足之處，本人誠摯地希望各方讀者能給予指正，以便進一步修訂完善，一起讓我們的生活更加健康和美好。
陳驚蟄
在臨床工作中，我經常遇到一些人，他們成天覺得身體不舒服，不是腸胃不適，就是昏頭暈腦，但是化驗檢查出的結果都是正常的。當我詳細詢問他們的生活習慣後發現，這些人的工作壓力都很大，並且似乎很享受這種生活狀態。
其實，平時把生活節奏放慢、在健康上多花點時間，才是最愛惜自己的生活方式，才能擁有更高的生活品質。
我用了兩年多的時間走訪了江蘇溧陽、廣西巴馬、湖北鐘祥等十多個中國長壽之鄉，探訪了數十名當地百歲老人。透過研究他們的生活習慣發現，這些人瑞能長壽，最大的祕訣就是堅持使用世代流傳下來的食方調養身體。聰明...
目錄
序言 健康，從原生態飲食開始
第一章 日常保健食療方，這麼吃就能保健康！
五穀飯，延年益壽的老偏方
長壽黑米，滋陰活血保安康
番茄小炒，補鐵又抗癌
金針菜，鎮定安神的忘憂草
龍眼溫補，養心安神還健腦
鱔魚美味，搭配洋蔥降血糖
花樣鯉魚湯，消腫補腦樂無憂
長壽菜海帶，保護血管排鉛毒
黑木耳，排脂減肥的「補血菜」
水晶葡萄，益智養眼抗輻射
菠菜護目養眼，讓您明眸善睞
西瓜渾身都是寶，解暑消炎有奇效
大麥去油解膩，清宿便助消化
薏米甜湯薏米茶，祛濕抗癌的「天下第一米」
田螺養肝抗衰老，不遜於鮑魚靈芝冬蟲夏草
多喝龜板粥，與老年癡呆絕緣
香蕉潤腸通便，還是"快樂之果"
鴨肉佐餐，消暑開胃除脹滿
黑魚燉著吃，美味又滋補
第二章 皮膚護理食療方，吃出你的自然美！
常服芝麻，潤膚烏髮，身輕如燕
冬瓜煲湯，祛斑減脂去水膘
生吃芹菜，痤瘡消除精神好
檸檬，美白、抗衰老的美容聖品
巧用綠豆湯，告別敏感肌膚
泥鰍益氣養肝，巧治皮膚瘙癢
黃豆煲湯，讓您的皮膚水汪汪
銀耳賽燕窩，清心除皺養童顏
胡蘿蔔，美膚防癌的"小人參"
絲瓜外敷內調，給女人好氣色
黑豆補腎壯體，美容嫩膚
第三章 內科調理食療方，吃出體內好環境！
高粱補氣養胃，巧治腹瀉腹脹
赤小豆雖小，卻是水腫患者的福豆
大蒜殺菌功能強大，腸胃病不用愁
不起眼的香椿，了不起的驅蟲止瀉藥
心腦血管病患者，應視橘子為福果
紫菜補鎂，養心止痛神仙菜
苦瓜味苦，解暑降糖很給力
牛蒡抗菌抗衰老，降脂降糖又防癌
神奇柚子茶，理氣化痰降血脂
香菇銀耳湯，呼吸道疾病的剋星
巧吃鳳梨不過敏，消炎止咳抗血栓
喝鵝湯，吃鵝肉，補腎益氣不咳嗽
玉米渾身都是寶，保肝明目降血脂
第四章 外科調理食療方，吃對自然復原快！
酒與蟹搭檔，跌打損傷不用慌
牛肉果蔬巧搭配，養血開胃強筋骨
烏梢蛇煲湯，祛風祛濕緩解疼痛
葛根湯消炎止痛，防治心腦血管疾病
黃瓜美容護肝，更有接骨神效
百益果王 ─ 木瓜，消食祛濕雙管齊下
第五章 婦科泌尿科食方，慢吃慢養陰陽調！
柳丁潤膚通乳，還消腫止痛
痛經不用怕，吃紅酒煮蘋果
常喝鯽魚湯，和胃安胎兼下乳
有了紅糖，經期產期不用愁
紅棗養肝又護心，幫您安度更年期
常吃雞肉，女人養顏，男人壯陽
大蔥發汗治感冒，能通一身之陽氣
夜雨吃春韭，壯陽又潤腸
海蝦對付少精症，補腎壯陽顯神效
羊肉燉湯，補虛養生第一流
天然抗菌藥向日葵，輕鬆根除前列腺炎
序言 健康，從原生態飲食開始
第一章 日常保健食療方，這麼吃就能保健康！
五穀飯，延年益壽的老偏方
長壽黑米，滋陰活血保安康
番茄小炒，補鐵又抗癌
金針菜，鎮定安神的忘憂草
龍眼溫補，養心安神還健腦
鱔魚美味，搭配洋蔥降血糖
花樣鯉魚湯，消腫補腦樂無憂
長壽菜海帶，保護血管排鉛毒
黑木耳，排脂減肥的「補血菜」
水晶葡萄，益智養眼抗輻射
菠菜護目養眼，讓您明眸善睞
西瓜渾身都是寶，解暑消炎有奇效
大麥去油解膩，清宿便助消化
薏米甜湯薏米茶，祛濕抗癌的「天下第一米」
田螺養肝抗衰老，不遜於鮑魚靈...
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