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好料:台灣大廚在法國(二手書贈品)

商品資料

作者:Phoebe Wang

出版社:大塊文化出版股份有限公司

出版日期:2013-03-08

ISBN/ISSN:9789862134269

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:288

書況:普通

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

台北知名法國餐廳廚藝總監Phoebe Wang 傾注16年時光 探訪從法國家常菜到三星頂級料理的飲饌札記

我有幸從事了法國料理的工作,也讓我有機會能常駐留法國學習,與法國人一起生活,更深入地了解在料理以外的精髓。法國人對生活的態度和對生命的看法是我對法國嚮往推崇的原因。
——Phoebe Wang

美食不在於山珍海味,而在考究對每一口食物絕不馬虎的人生態度。

被媒體譽為「醬汁女王」的台灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang,為了深入了解法國料理的精髓,十六年來一趟又一趟地飛往法國淘金。為了求知丟掉自尊不厭其煩地問,突破語言上的障礙與人交談,打破文化的差異隔閡努力地融入法國人的生活。堅定執著不做半調子的廚師,紮實地狠下工夫,一心只想做一個實至名歸的法國料理名廚。

在法國,她從大都市吃到小鄉下,由居家廚房煮到名廚餐廳,不管是家常菜、零食小吃,或者餐飲界最高峰的星級料理……都是她曾佇足樂於傾心學習之處。

更因為深愛法國,從含淚學習法國料理的痛苦中體悟了人生!

在法國——
學會了當女生的尊榮和樂趣;
學會了待在廚房煮食不再是一件讓人厭惡流淚的事情;
學會了開始接近大自然去了解食材;
學會了細嚼慢嚥優雅的享受食物的美味,和美酒的香醇;
學會了漫漫生活慢慢呼吸;
學會了放下很多原先沒有絕對必要的執著;
更學會了在生活中找尋創意,在創意中生活;
並且重新開始了一個新思維的人生方向。

現在,她將深愛法國的滋味用文字裝盤,與大家分享這十六年來她的法國式舌上風華。


Hotel Ritz PARIS
行政總主廚
Michel Roth

Veuve Clicquot
資深釀酒行銷發展總監
Cyril Brun

La Belle E'toile
行政總主廚
Regis Ongaro

——美味推薦




作者簡介:

Phoebe Wang

曾於台灣前幾大外商廣告公司擔任創意指導十多年,現任Phoebe in Berlin Kreative Kochschule(創意廚藝學院)負責人,原路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監14年,Phoebe’s kitchen廚藝教室教學12年,被媒體封為「醬汁女王」。

十多年前她轉換跑道,由廣告界轉而投入餐飲業,不但堅持創意,且堅持不走捷徑,要做就一定要頂尖要道地。於是,她不但遠渡重洋,拜師法國二星級名廚傑哈普盧松門下學藝,更長年不斷的往返台灣與法國,深入法國各地學習不同地方的飲食文化與生活美學,讓自己從各個角度認識法國體驗法國,爾後瞭其精髓而煮之更發揚之。

目前她遠赴德國定居柏林,在柏林經營的Supper Club十分有聲有色,為這個組織在德國的第一位亞裔女主廚,廣獲媒體爭相報導、推崇。



作者序
前言



一九九六年我在天母開了第一家店「Flow芙蘿咖啡食館」,後來轉型為「芙蘿歐法餐廳」,相信至今都是很多人心中的美好回憶。

當芙蘿轉型為歐法料理之後,我便興起了赴法習藝的念頭,有趣的是在一九九八年的一次歐洲旅行中認識了傑哈老師的家人,由於相談甚歡,因此保持了一年多的書信往來,一天,我才知道他的父親竟是普羅旺斯省有名的二星大廚,雀躍的我立即要求登門求教,但是對方卻要我好好想清楚,考量我是一個來自亞洲的女生,不但得適應語言、環境、氣候,尤其是困難的廚房工作等問題,以及他嚴格又要求很高的父親,基本上就是...
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內容簡介
作者序