特別收錄 / 編輯的話：

走進廚房 煮出健康新生活

奧林文化 總編輯 / 謝淑美Carol

　　台灣每四個人即有一個人罹癌，大腸直腸癌目前是台灣死亡率第一的病症。這些驚人的數據所代表的意義，在毒澱粉、毒醬油、塑化劑及品牌大廠使用過期的原物料被一一揭發後，我們終於恍然大悟──原來，國人的健康便是這樣一點一滴被耗損殆盡的。

　　減少外食（因為你不知道店家在給你吃的食物裡添加了什麼），回歸家庭廚房，自己回家簡單煮，成了飲食安全的最佳保障。

　　除了健康的理由之外，我很早就在我的書寫及講演中，不斷的呼籲爸爸媽媽們讓孩子在家吃飯的重要性。不管再忙，我總還是早起為孩子備早餐、帶飯盒，晚上家人聚在一起吃飯。孩子的成長過程中，最需要的，不是補習、不是才藝課，而是來自家人的支持與安定的力量。穩定的生活節奏、健康安全的飲食，是一個家所能給予孩子最好的基礎教養力量。身心都安定了、健康了，孩子才有能力發展起其他的學科及知識才藝；日後，也才有安排自我生活的能力。

　　但現在大家生活步調匆忙，要談到走進廚房料理三餐，幾乎成了奢望。光是想到要採買、洗切食材，再到料理上桌、之後收拾一片杯盤狼藉，可能未做就先累了。還是出去外食或打包現成的食物回家方便吧！

　　現代生活的最大好處是「便利」，任何服務都可以錢財換得，生活一切都可外包。便利的背後所隱藏的危機與災難，比如居高不下的罹癌比例、比如慢性病不斷年輕化的問題、比如孩子生長遲緩或因環境荷爾蒙刺激所引發的假性成長、比如家人親子之間日漸的疏離……這些我們為了便利所付出的慘痛代價，難道還不足以令我們靜下心來思考──僅僅是為了便利的理由，值得我們拿這麼多寶貴的、失去了再也回不來的情感和健康交換嗎？

　　回家簡單吃吧！孩子需要，長輩老人家需要，即使是現在正值青壯年、看來生龍活虎的你，也需要為日後的身體健康打好基礎，更是需要回歸家庭中的安全飲食。這是我一再一再對我的讀者強調的一個理念。

　　為了落實我對我的讀者的呼籲，我時時想著，該怎麼做才可以鼓舞更多人回家動手料理三餐呢？

　　就從介紹簡單易入門的食譜開始吧！如果大家不再視下廚為難事，願意嘗試。我想，應該就是個不錯的開始了。

　　從不煙不油的三明治入手吧！

　　因為這樣的心意與理由，這一本《74種超簡單美味的健康三明治》是我希望許久或未曾進廚房的讀者可以帶著、重新踏入廚房的食譜。書裡簡單的幾個步驟，做來清爽優雅，成品豐富美味，最最重要的是──健康。

　　晨起，時間不是很充裕時，三明治很方便易備，給孩子一個媽媽親手做的三明治，看著他開心滿足的吃完，再也不必擔心給了早餐錢、不知道他會去便利店亂吃什麼。年輕的上班族為自己帶個簡單的三明治，中餐再也不必煩心該吃什麼。假日的午茶時間，吆喝三五好友，或單身派對、或親子聚會，一盤盤經過精心妝點的三明治小點心，肯定讓賓主都歡心。

　　飲食習慣決定一個人的體質健康、生活型態和品味；你的飲食態度，甚至在日積月累下漸漸形塑成一種價值觀、人生態度，影響深遠。

　　擺脫外食的驚懼陰霾，帶著三明治食譜，走進廚房，為自己及家人爭取一個健康的新生活吧！