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飲食文化概論(第二版)(二手書贈品)

商品資料

作者:張玉欣、楊秀萍

出版社:揚智文化事業股份有限公司

出版日期:2011-11-01

ISBN/ISSN:9789862980200

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:288

書況:良好

備註:無畫線註記

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文字字級

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。
本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」,讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色,在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨,不僅可以瞭解過去,更可展望未來。
本書摒除難澀的理論與文字,以輕鬆的筆觸書寫,並佐以趣味的小專欄穿插各章之中,實為初學者的最佳入門書。

作者簡介:

張玉欣

學歷/國立台灣大學圖書館學系學士

   中國文化大學觀光事業研究所碩士

   澳洲Griffith University博士班候選人

任職/財團法人中華飲食文化基金會主任

   景文技術學院餐飲管理系兼任講師

曾任/大華技術學院觀光管理系兼任講師

   明新科技大學休閒管理系兼任講師

著作/著有《飲食文化概論》(合著)、《飲食與文化》

主編/《台中學研討會論文集──飲食文化篇》、《持證廚師繼續教育

專書》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》

楊秀萍

學歷/淡江大學教育資料科學學系學士

現任/財團法人中國飲食文化基金會專員

作者序
二版序

回過頭來看七年前所出版的《飲食文化概論》,有許許多多的感觸。令人欣慰的是「飲食文化」這門學科,七年前在台灣只能算是一個冷門、鮮少人注意的科目,也極少人從事相關性研究。但至今,此學問已成為一門顯學。除了有餐飲管理科系的學校均開設了這門科目,讓學生在研習實務的餐飲專業技術,還能多增加一些飲食文化的修養與知識外;另有國立大學研究所亦推出「飲食人類學」或「飲食社會學」的科目供學生選修。

台灣餐飲界在近幾年之間也有許多變化。台灣美食活動之發展現象,可以用「風起雲湧」來形容,例如有相當多的餐飲網路票選...
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目錄
二版序 i
Chapter 1  緒 論  1
第一節 飲食文化的產生 2
第二節 飲食文化的定義 3
第三節 世界飲食區域分布 8
參考文獻 14
Chapter 2  台灣烹調文化與飲食習俗  15
第一節 歷史背景 16
第二節 食烹器具的使用 19
第三節 烹調法 24
第四節 傳統習俗 28
參考文獻 35
Chapter 3  台灣菜系與地方飲食之發展  39
第一節 台灣菜 40
第二節 外省菜 46
第三節 客家菜 51
第四節 原住民飲食 56
第五節 地方飲食文化 67
參考文獻 94
Chapter 4  大陸地區之飲食文化  97
第一節 起源與菜系發展 98
第二...
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內容簡介
作者序
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