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餐飲營養學(二手書贈品)

商品資料

作者:李錦楓、林志芳

出版社:揚智文化事業股份有限公司

出版日期:2010-05-15

ISBN/ISSN:9789578189577

裝訂方式:平裝

頁數:336

書況:良好

備註:有畫線及註記

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文字字級

現代的餐飲與營養息息相關,目前市售食品大部分都加註了營養成分,顯示有愈來愈多的消費者注重餐飲營養及養生。本書以食品營養為基礎,以深入淺出的方式,探討日常生活中的飲食與健康管理,不僅適合餐飲科系的學生修讀,也可增加一般讀者對健康食品的知識。

作者簡介:

李錦楓

現職:台灣大學食品科技研究所兼任教授

學歷:美國維斯康辛大學食品科學系博士、美國猶他大學植物營養與生化學系碩士、台灣大學農業化學系學士

經歷:台灣大學食品科技所教授、兼任教授(名譽教授)、食品工業發展研究所正研究員兼副所長、美國維斯康辛大學食品科學系研究員、台灣省菸

   酒公賣局菸酒化學研究室技士、台灣省菸酒公賣局台中酒廠技士。

林志芳

現職:國立金門大學食品科學系助理教授

學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士、國立台灣大學食品科技研究所碩士

經歷:致遠管理學院餐旅系助理教授、國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家、致遠管理學院餐管系兼任講師、國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘

   焙專家、芳達西點麵包店負責人、西北製藥公司技術員。

目錄
第一章 飲食習慣與營養
第一節 飲食文化
第二節 家族因素
第三節 宗教因素
第四節 社會因素
第五節 飲食成本、便利性、口味與營養性
第六節 中西飲食文化差異
第七節 台灣地方小吃

第二章 營養學序論
第一節 營養素
第二節 基本營養概念

第三章 消化與吸收
第一節 消化器官
第二節 消化與吸收
第三節 消化激素
第四節 消化吸收率

第四章 營養與生體防禦
第一節 食物過敏
第二節 營養與免疫學
第三節 防癌─飲食與防癌

第五章 營養素
第一節 碳水化合物
第二節 脂質
第三節 蛋白質...
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內容簡介
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