TAAZE讀冊生活*品油鑑賞免費體驗課

還未有文字記載以前，人們就開始採收橄欖並使用橄欖油，至今已有六千年以上歷史，至今橄欖油已成為現代西方家庭廚房及餐桌上必備的食用油。數千種橄欖品種，為橄欖油帶來了不同風味，再加上產地的風土及栽培方式，每一支橄欖油都有其獨特之處。

品質良好的冷壓初榨橄欖油，對於維持身體營養與健康的平衡十分有益。然而，現今市面上相關的產品眾多，學會如何分辨橄欖油的品質，才能保障自己的權益與健康。

在這次課程，我們將介紹：
►橄欖採收、橄欖油的生產過程
►橄欖油等級與使用
►特級初榨橄欖油品嚐 vs 劣質橄欖油品嚐

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil )是最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式處理，且全程必須在攝氏30度以內冷壓的溫度下進行。歐盟組織規定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低於10％，酸度介於0.1～1.0％之間。這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是食客心目中的頂級橄欖油。發煙點約為攝氏210度，而一般炒菜溫度約在100度~150度，油炸溫度則在160~180度，初榨橄欖油能多元的「煎、煮、炒、烘、烤」且是不易變質的油品。

►橄欖油保存時，應避免高溫及光線直射，以免加快氧化速度。挑選深色瓶裝的橄欖油，可使保存更加容易。
►如同一般調味料，橄欖油應避免和空氣接觸，以免加快氧化速度，使用完畢應將瓶蓋蓋緊。
►食物在潮濕的環境下，會加速腐敗。同理橄欖油也應避免與水分接觸，瓶口打開時更應特別注意，不要將水滴入瓶口。