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廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 (二手書)

廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧


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商品資料
  • 作者:龍東姬 譯者:林育帆
  • 出版社:采實文化事業股份有限公司 出版日期:2016-07-07 ISBN/ISSN:9789869318136
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:192頁
  • 商品尺寸:長:240mm \ 寬:180mm
  • 類別:二手書>中文書>生活風格>飲食烹調 類別有誤?
  • 賣家:阿米 書況:
    近全新
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內容簡介章節試閱目錄購物須知

真正的大廚,總以嚴謹的態度對待自己的廚房,每個小細節皆不想輕忽,
從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏,到廚房清理,
越小的事越需要管理,每件小事都值得追求做到更好!


本書特色
1 將廚房小事有條理、有系統的分類,收錄400個家事技巧,全面且實用。
2 餐飲管理專家親自傳授,一個人、一家人都適用的家事指南。
3 解析料理職人天天都在做的廚房小事,學習廚藝的核心精神。
4 近700張圖片輔助,立即清楚了解。


廚房裡的每一件小事,
都可以做得更精準、更適切、更美好!
為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開?
泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好?

◎廚房裡進行的每一件小事,背後都有大大的原理
Q:為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?
蛋殼光滑的雞蛋,代表存放太久,造成表面的角質層脫落,因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。 

Q:煮咖哩時要把鍋蓋打開?
打開鍋蓋,讓多餘水分蒸發,才能製作出濃稠的咖哩。

Q:如何炸出酥脆口感的薯條?
馬鈴薯泡水10分鐘,去除澱粉再油炸,就能炸得又酥又脆。

Q:一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋?
製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋,使用三顆蛋最理想。二顆易焦,四顆易裂,三顆蛋最剛好。

Q:變鈍的菜刀可以自己磨?
利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃,就能讓剪刀、菜刀變鋒利。

採買.料理.保存.收納.清潔,學習最重要的廚房小事,讓廚藝精準到位,
400個廚房規則,讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。

◎具系統分類的廚房規則,讓料理更精準
本書作者為餐飲管理碩士,融合自身多年豐富的料理經驗,將400個廚房規則,以有系統的分類方式,讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。

【下廚前──】
不是所有食物都適合放到冰箱保存?有些食物放到冰箱反而容易變質?
洋蔥竟有雌雄之分,如何判斷?兩種口感風味有何不同?
聰明買菜的小撇步,從踏入市場前,就要思考的關鍵小事是什麼?
各種食材怎麼挑?才能買到新鮮好貨?

【下廚時──】
不是所有貝類都可以用清水吐沙?何時用清水?何時用鹽水?
昆布表面的白色粉末不能用水洗掉?為什麼?
炸物麵糊裡使用的水的溫度,是決定酥脆口感的關鍵?該用溫水還是冰水?
乾掉的長棍麵包,可以再變回濕潤口感?放久的吐司,可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟?
只要加入幾滴__,就能煮出不破皮的水餃?

【下廚後──】
千萬不能用熱水洗砧板,為什麼?砧板要怎麼洗,才能洗得乾淨又安心?
木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同?
惱人飛舞的小果蠅,利用自製的天然噴液,就能輕鬆消除?
如何讓玻璃杯閃閃發亮?利用某種水果清潔,就能亮麗如新?

作者簡介:

龍東姬

取得西江大學化學工程碩士、慶熙大學餐飲管理碩士學位。在報章雜誌上連載烹飪文章,既是料理研究家,又是食物設計師。曾在KBS國際廣播電台主持韓式料理單元,將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心等場所進行料理演講,並開設以日本人為對象的韓式料理講座。

除此之外,身為專職譯者的她也會進行日本料理書的翻譯,著作有《獻給你的便當禮物》、《和孩子一起幸福下廚》、《麵食》、《下廚就是愛》、《感動的便當》、《每天吃的湯與鍋》、《小菜有醃就心安》、《紫菜飯捲、飯糰、包飯》、《一次搞定孩子的晚餐與早餐》等書。譯作有《炸物的技巧》、《壽司的技巧》、《每天吃的吐司怎麼吃才美味?》、《聰明的冷凍食譜333》、《如何搭配三明治?》、《沙拉沙拉沙拉》、《102種飯糰料理》等書。

譯者簡介:

林育帆

畢業於政治大學韓文系。熱愛文字,相信紙本書裡的字字句句與標點符號皆有靈魂。

在翻譯的路上,用自己的步調,緩緩前進中。

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章節試閱
※至少準備兩個砧板

只用一個砧板處理所有食材並不是好辦法,建議最少準備兩個以上,並分成「蔬果用砧板」與「魚肉用砧板」,使用起來也比較衛生。有餘力的話,也可依照食材種類來準備砧板,不過相較於砧板的數量,善加保養更重要。

※如何保養砧板

將使用過的砧板清洗乾淨並殺菌是相當重要的事。如果使用的是木製砧板,當食物卡在刀痕處時,細菌就會在此繁殖,因此使用過後記得用粗鹽擦拭,然後再用清潔劑擦一次,接著才用水清洗乾淨,此時,如果使用熱水清洗切過魚肉類的砧板,魚肉的味道就會滲入砧板裡,因此比起使用熱水,我更建議...
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目錄
下廚前的準備技巧
料理知識小測驗
買菜
001先檢查冰箱再買菜
002製作食材磁鐵
003買菜前必備買菜清單
004擬訂一週菜色
005每天必吃的蔬菜每日攝取量是多少?
006在腦海中描繪下廚過程
007肚子餓時不買菜!
008夏天必備保麗龍箱
009星期四晚上八點,精打細算去買菜
010決定好買菜順序
達人的第一堂課:挑選好食材是料理的開端

廚具
011最少準備兩個砧板
012如何保存砧板
013如何挑選廚用刀
014菜刀各部位的功用
015陶瓷刀
016正確刀功
017如何處理變鈍的菜刀和剪刀
018剪刀和可樂
019削皮器、多功能刨磨器、旋轉削...
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