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西班牙開胃輕食

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西班牙開胃輕食

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內容簡介作者序目錄購物需知

透過開胃輕食Tapas,
進入西班牙熱情的烹飪世界!

開胃輕食Tapas的由來:佐酒之食

相傳13世紀,西班牙國王為了杜絕人民因為喝酒產生的各種問題,因此下令餐廳不能販售酒給空腹的客人,於是業者變通,開始推出麵包、起司或是肉類等小菜,提供想喝酒的客人點食,於是產生了開胃輕食「Tapas」。

開胃輕食的演變:正餐間的聊天小食

西班牙人享受飲食,是眾所皆知的,一天要吃上好多餐,在主餐和主餐間隔的休息時間較長,加上喜愛喝酒聊天的因素,這種開胃輕食小點,成為大眾在餐館之間休息聊天,填飽肚子的平民美食,大夥點上數盤分著享用,讓午後時光好不愜意。

物產豐盛,種類多元

西班牙面積廣大,各地物產豐盛且多元,產生了許多地方特色小點,豐盛的物產應用於飲食中,豐富了餐桌上的餐點,加上各式文化交會產生的烹調作法,讓開胃輕食Tapas成為西班牙最有名的特色飲食。開胃輕食Tapas可分為冷盤與熱食兩大類,包含了蔬果、麵包、海鮮、肉類、起司與蛋類,食材應用非常廣泛。

作者簡介:

林勃攸

堅持對於美食的熱情是最大的動力!

因為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修,

習得了歐洲各國的道地美味。

現在則沉浸在教學的樂趣中,

指導學生邁向更精進的廚藝境界。

現任

明道大學餐飲管理學系助理教授

經歷

新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚

嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚

福朋喜來登飯店西餐主廚

台北喜來登大飯店12廚副主廚

台北西華大飯店副主廚

亞都麗緻大飯店副主廚

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作者序
自序:廚房裡的美味時光

這世界上愛好美食,喜歡廚藝的人是很多的。

有些人和我ㄧ樣,走上了專業的廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停。

忙著食材的搭配、刀工與火侯的掌握,

忙著為專注完成的餐點給予最美麗的裝飾,

忙著研發新菜,甚至忙著教育新進同仁與學生,

對此樂此不疲的我,忙碌卻喜歡這樣的專著與執著。

有些人雖非專業工作者,卻樂於在廚房中找新點...
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目錄
目錄:
P2 自序:廚房裡的美味時光
P3 透過開胃輕食Tapas,
進入西班牙熱情的烹飪世界!
P8 西班牙開胃輕食常用食材
P10 南洋小品常用香料&調味料
Chapter1 冷盤
冷盤多搭配麵包,
佐以各式蔬果、海鮮、
起司、蛋和肉類等餡料,
再加上橄欖油與各式香草,
以及漂亮的呈盤裝飾,
讓主餐前的小點時光十分開胃。
P14 番茄續隨子開胃小點
tomatoes and caper tapas
P16 燉...
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