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西班牙開胃輕食

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西班牙開胃輕食

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內容簡介作者序目錄購物需知

透過開胃輕食Tapas,
進入西班牙熱情的烹飪世界!

開胃輕食Tapas的由來:佐酒之食

相傳13世紀,西班牙國王為了杜絕人民因為喝酒產生的各種問題,因此下令餐廳不能販售酒給空腹的客人,於是業者變通,開始推出麵包、起司或是肉類等小菜,提供想喝酒的客人點食,於是產生了開胃輕食「Tapas」。

開胃輕食的演變:正餐間的聊天小食

西班牙人享受飲食,是眾所皆知的,一天要吃上好多餐,在主餐和主餐間隔的休息時間較長,加上喜愛喝酒聊天的因素,這種開胃輕食小點,成為大眾在餐館之間休息聊天,填飽肚子的平民美食,大夥點上數盤分著享用,讓午後時光好不愜意。

物產豐盛,種類多元

西班牙面積廣大,各地物產豐盛且多元,產生了許多地方特色小點,豐盛的物產應用於飲食中,豐富了餐桌上的餐點,加上各式文化交會產生的烹調作法,讓開胃輕食Tapas成為西班牙最有名的特色飲食。開胃輕食Tapas可分為冷盤與熱食兩大類,包含了蔬果、麵包、海鮮、肉類、起司與蛋類,食材應用非常廣泛。

作者簡介:

林勃攸

堅持對於美食的熱情是最大的動力!

因為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修,

習得了歐洲各國的道地美味。

現在則沉浸在教學的樂趣中,

指導學生邁向更精進的廚藝境界。

現任

明道大學餐飲管理學系助理教授

經歷

新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚

嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚

福朋喜來登飯店西餐主廚

台北喜來登大飯店12廚副主廚

台北西華大飯店副主廚

亞都麗緻大飯店副主廚

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作者序
自序:廚房裡的美味時光

這世界上愛好美食,喜歡廚藝的人是很多的。

有些人和我ㄧ樣,走上了專業的廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停。

忙著食材的搭配、刀工與火侯的掌握,

忙著為專注完成的餐點給予最美麗的裝飾,

忙著研發新菜,甚至忙著教育新進同仁與學生,

對此樂此不疲的我,忙碌卻喜歡這樣的專著與執著。

有些人雖非專業工作者,卻樂於在廚房中找新點子,沉浸在烹飪的美好中。

他們為了增進廚藝,在閒暇時忙於吸收新知識,

甚至採購不同的食材與烹調用具,

希望能在生活中有更不同的體驗,

或是帶給家人更美好的飲食享受...
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目錄
目錄:
P2 自序:廚房裡的美味時光
P3 透過開胃輕食Tapas,
進入西班牙熱情的烹飪世界!
P8 西班牙開胃輕食常用食材
P10 南洋小品常用香料&調味料

Chapter1 冷盤

冷盤多搭配麵包,
佐以各式蔬果、海鮮、
起司、蛋和肉類等餡料,
再加上橄欖油與各式香草,
以及漂亮的呈盤裝飾,
讓主餐前的小點時光十分開胃。

P14 番茄續隨子開胃小點
tomatoes and caper tapas
P16 燉蔬菜開胃小品
vegetables stew canapés
P18 華爾道夫開胃小點
waldorf tapas
P20 大蒜冷湯佐葡萄
cold garlic soup with ...
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