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吳寶春的味覺悸動

吳寶春的味覺悸動


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內容簡介各界推薦章節試閱目錄購物須知

「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾,才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春

麵包是歐洲人的主食,來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春,竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力,歸功於他對美食鍥而不捨的追求,對味覺細膩精心的考究,以及對食材的用心追尋。

那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道,遍及世界各地,無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡;無論是台灣、日本還是澳洲、法國,所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼,一點一滴形成他「品味」美食的能力,造就他無可取代、無人能及的技藝。

聽吳寶春談美食,看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味,讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅,餘韻猶存的味覺悸動!


【贈品】
「寶春師傅教你吃麵包」小手冊!

即日起買書即贈「寶春師傅教你吃麵包」小手冊──

吃不完的麵包要放冷藏還是冷凍?
法國麵包配什麼最美味?
做三明治要挑什麼樣的吐司才好吃?
胃不好的人真的不能吃麵包嗎?
剛出爐的熱麵包為什麼不能馬上吃?

吃麵包原來也有學問!讓寶春師傅教你吃麵包,吃出麵包最原始的香!


冠軍麵包八五折優惠券!

即日起買書即贈冠軍麵包八五折優惠券,兌換地點:

吳寶春麵包店
地址:高雄市苓雅區四維三路19號
 
哈肯舖手感烘焙 
地址:台北市信義路四段265巷18號
地址:台北縣板橋市縣民大道二段 7號 B1
 
八五折兌換及使用須知:
1. 每張折價券限購買一個冠軍商品(酒釀桂圓麵包或米釀荔香麵包)
2. 八五折折價券不能折抵現金,以及與其它折價券和優惠活動併用
3. 八五折兌換券限用一次,影印無效
4. 八五折折價券兌換期限至2011年1月29日

作者簡介:

吳寶春

一九七○年生,十五歲開始到台北當麵包學徒,二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界,堅持好還要更好,對美味鍥而不捨,期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材,時常會親自跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包,同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。

二○○五年,組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」,一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍;二○○八年,用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包,獲得世界盃銀牌;二○一○年,「米釀荔香」麵包再次以台灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材,打敗世界各國重量級麵包師傅,奪得「世界麵包大師賽」冠軍!不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際,也從此找到麵包世界的無限可能。 

目前擔任台北「哈肯舖手感烘焙」技術顧問,二○一○年十一月將首度在高雄開設個人第一家店「吳寶春麵包店」,繼續傾注溫暖細緻的用心。

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各界推薦
名人推薦:

吃著他做的麵包,讀著他的書,味蕾和心靈不知不覺產生了小小的悸動。──作家/台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一

本書記錄了將留名台灣餐飲史的麵包大師味覺啟蒙的歷程,適合想了解美食而不得其門而入的大眾,更適合廣大的烘焙學子們閱讀。──味人 阿仙

寶春的書,有專業的解析,還有美麗詞采,是這行業的非有不可,不是這行業的亦能拾趣!──美食評論家 梁幼祥

本書讓我更加近距離看到了、甚至彷彿與寶春師傅一起親身領略了他的探索之路,令人動容。──飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭



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章節試閱
1-2 法國鄉村麵包:完美的三重奏

那麵包和唾液融合後,先是帶著微酸,之後立刻又有股香味散出,順著咽喉吞下去後透著牛奶的麥香直衝唇齒,撞擊著我前所未有的思緒!

你相信有一種法國鄉村麵包,咀嚼起來味道像香水一樣,會隨著時間的流逝,產生前味、中味、後味的奇妙變化嗎?你相信有一位千里迢迢來自台灣的麵包師傅,吃完這種鄉村麵包後,居然立刻跪在店門口感動膜拜嗎?

我聽過太多關於這款法國鄉村麵包的傳聞了!從以前就有很多朋友跟我說起這家在法國巴黎、已經有七十多年歷史的麵包店,他們的鎮店之寶,就是重達快兩公斤的法國鄉...
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目錄
目錄
推薦序──
寶春師傅的味覺日記‧作家/台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一
成就憾動人心的味道‧味人 阿仙
麵包世界的藝術家‧美食評論家 梁幼祥
料理人的味蕾飛行‧飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

第一章 酵母精靈的神奇魔法:麵包‧甜點
1-1日本法國長棍麵包:第一次的回甘滋味
1-2法國鄉村麵包:完美的三重奏
1-3日本玉米麵包:脆的軟的都美味
1-4巴黎可頌:任何時候都對味
1-5野上師傅的潘多羅麵包:入口即化的歡樂星星
1-6台中拖鞋麵包:跟法國人挑釁!
1-7新潟傳統麵包:意想不到的新體...
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