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南洋料理100:最辛香酸辣的東南亞風味

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南洋料理100:最辛香酸辣的東南亞風味


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內容簡介目錄購物需知

最好吃的南洋100道食譜大蒐集,從前菜、主菜、主食到甜品,最受歡迎的香辣菜色、最道地的做法;喜愛辛香酸辣口味的人,絕對不能錯過!  南洋料理100包括大薄片、涼拌青木瓜、檸檬魚、椒麻雞、海南雞飯、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由對南洋料理深具研究的趙柏淯老師示範,讓讀者在家也能自己做出開胃又消暑的異國餐館風味;並附上特殊香料、調味料的介紹,掌握了材料的用法,才能做出最夠味的南洋料理。【本書特色】◆介紹各種南洋料理常用香料與調味料,並告訴你特殊材料何處買。◆南洋口味的差別比較,以詳細表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同,讓讀者更加了解南洋味。◆醬汁DIY介紹實用的基礎醬汁製作法,醬汁可直接沾食,更可入菜烹調出道地南洋料理。

作者簡介:

趙柏淯  廣東省台山縣人,對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究,喜愛做菜,且樂於教授給讀者及學生。工作之外,時常雲遊四海,吃遍世界美食,結交各地好友。  現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師,救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師,救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師,救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師,救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。  在朱雀的其他著作:《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵.涼拌菜》、《愛吃重口味100》。

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目錄
02…推薦序—共享南洋料理的迷人風味03…序—四季皆宜的好味道─南洋料理08…南洋料理常用香料、調味料介紹10…香料、調味料何處買11…南洋料理各地口味比較12…醬汁DIY魚露酸辣汁/蝦油酸辣汁蒜泥蝦醬/蒜泥魚醬越式甜酸醬沙爹醬蝦米辣醬酸辣蝦醬馬來式燒烤醬泰式酸辣茄醬◎前菜篇─涼拌.炸食.蔬菜17…越南牛肉脆蝦片18…大薄片19…越式涼拌雞絲20…泰北辣拌肉21…越式涼拌札肉22…嗚咑(Wuda)24…緬式涼拌鹹魚丁25…泰式涼拌生蝦26…涼拌花枝26…泰式涼拌粉絲27…涼拌青木瓜27…蔬菜拼盤29…月亮蝦餅30…泰式魚蝦餅31…甘蔗蝦32…印度...
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