特別收錄 / 編輯的話：

從一座停下來的油廠　看見平時隱形的製油產業

2026年6月底中聯油脂苯駢芘超標事件發生前，多數消費者未必聽過這家公司，也不清楚市面上不同品牌的食用油，部分來自同一套上游製造體系。當工廠因事件停工，影響很快超出單一企業與產品範圍：品牌油品下架並調整供應，餐飲與食品加工業者更換用油，其他製油廠承接轉單；與黃豆油共同產出的黃豆粕供應也受到牽動，飼料業者必須重新調度原料。

一家消費者不熟悉的上游工廠，為何能同時影響品牌、餐廳、食品工廠與飼料業者？這個問題，正是本期季刊的起點。

食用油看似只是廚房裡的一項日常原料，背後卻連結進口貿易、港口倉儲、油籽壓榨、油脂精煉、飼料製造、畜牧生產、食品加工、餐飲服務與零售通路。尤其台灣本身並非黃豆主要產地，卻建立了以進口黃豆、國內壓榨為基礎的製油體系。黃豆進入工廠後，一端成為供應餐飲與食品工業的黃豆油，另一端則形成飼料所需的黃豆粕。這也使製油產業的角色不只在於「生產一桶油」，而是同時支撐食品與畜牧兩條供應鏈。

然而，這套規模化生產體系長期藏在品牌包裝之後。消費者在貨架上看到眾多油品與品牌，實際掌握大宗油脂壓榨、精煉與供應能力的業者卻相對有限；餐廳與食品工廠使用的油，也未必來自消費者熟悉的零售品牌。當生產集中、代工普遍、上下游彼此依存，一座工廠的製程異常、停工或供應調整，便可能沿著供應鏈向外擴散。

因此，本期季刊沒有將視線停留在單一食安事件，而是循著一滴油進入台灣後的路徑，拆解這個平時少被看見的產業。台灣為何需要自己的製油產業？黃豆油為何在零售貨架上不算醒目，卻長期占據大宗供應？油脂製造、飼料與畜牧業如何相互連動？少數製油廠又如何支撐眾多品牌、餐飲與食品加工業者？

除了供應端，我們也回到市場與消費現場。食安事件發生後，社群輿論如何從產品安全延伸至來源透明與企業責任？消費者是否真的改買其他油種？品牌、傳統油廠與餐飲業者，又如何在價格、品質、風味、穩定供貨與信任之間作出選擇？最後，我們進一步整理脂肪酸組成、橄欖油分類、烹調情境、精煉製程與可能的油安風險，希望讓「怎麼選油」建立在可理解、可查證的資訊上，而非只依賴包裝上的單一訴求。

一場停工讓製油產業短暫走到台前，也提醒我們：餐桌上的油從來不是孤立的一瓶商品。它的來源、製程與供應方式，會一路牽動食品製造、餐飲營運、飼料調度與家庭選擇。看懂這條供應鏈，才能理解一滴油如何進入日常，也才能在下一次產業波動發生前，看見那些早已存在、卻容易被忽略的關鍵環節。

副總編輯 林玉婷