餐飲業在社會環境快速變遷下已逐漸蓬勃發達,學校之餐飲科系亦陸續設立,且餐飲業的經營管理、營運狀況、財務狀況與損益情形,更使管理者、投資者、消費者,甚至課稅單位之關切。因此健全制度、做好內控,實為永續經營之必備條件。
本書的範圍和內容非敘述一般的簿記程序,係介紹餐飲業會計實務之運用,餐飲業者要如何正確表達其營運狀況、損益情形、財務狀況及做好內部控制;而查核課徵單位應如何查核才不失其合理性,勿枉勿縱,為本書之介紹重點。期盼能結合您的知識領域基礎靈活利用,得心應手,裨益良多。
作者簡介:
洪締程
現任:新天地國際實業股份有限公司財會部經理
學歷:國立成功大學會計學士
經歷:移新實業股份有限公司會計部經理
建新企業股份有限公司總管理中心協理
金興鋼鐵股份有限公司財會部經理
督府建設股份有限公司財會部協理
目錄
第一章 餐飲業之特性
1‧1 進料生產至銷售期間甚短
1‧2 無製成品存貨可稽,實際材料成本計算及審核不易
1‧3 每日尖峰、離峰時間明顯
1‧4 有明顯之淡旺季
1‧5 開設地點之重視
1‧6 材料保存期限短暫
1‧7 受到景氣盛衰影響較大
第二章 餐飲業與其他行業之競爭優劣勢
2‧1 競爭優勢
2‧2 競爭劣勢
第三章 目前會計處理之困難點及如何因應
3‧1 進料發票取得較因難
3‧2 進貨憑證之品名、數量或單價與實際進貨不符
3‧3 進貨憑證之供應商與實際供應商名稱不同
3‧4 進貨憑證之數量表達不清楚
3‧5 進貨貨品單位常有不一致之現象
3‧6 進貨驗收時其價格到底是含稅或未含稅,會計人員有時會入錯帳
3‧7 材料過時或品質敗壞之報廢
3‧8 餐飲業使用臨時人員或工讀生較多,而薪資報繳資料之取得較不齊全
3‧9 營業場所租賃之租金扣繳申報
3‧10 共通性費用之劃分
3‧11 部分應收帳款收回不足數,未有「營業人銷貨退回進貨退出或折讓證明單」
3‧12 有些客人會要求更換發票,造成困擾
3‧13 喜宴(婚宴、壽宴)之統一發票能否開立三聯式之問題
3‧14 餐飲業者免費招待廠商、媒體、親友、員工用餐,應否開立統一發票之問題
3‧15 餐飲業者出售餐券應如何開立統一發票
3‧16 餐飲業者贈送出免費餐券,須否開立統一發票之問題
3‧17 餐飲業者贈送出用餐折價券,須否開立統一發票之問題
3‧18 客人取得餐飲業之統一發票,其進項稅額在申報營業稅時通常不能扣抵之問題
第四章 稅務查帳單位對餐飲業營業成本認定問題
4‧1 財政部所公布營利事業之餐飲業其所得額標準及同業利潤標準
4‧2 餐飲業材料耗料標準訂定不易
4‧3 稅捐稽徵機關查帳人員對餐飲業之查核
4‧4 餐飲業之申報與查核
第五章 餐飲業會計制度
5‧1 總說明
5‧2 財務及會計人員之任免
5‧3 帳簿組織
5‧4 會計科目
5‧5 會計帳簿
5‧6 會計憑證
5‧7 會計報告
5‧8 各種會計事務處理程序
5‧9 會計事務處理準則
第六章 餐飲業內部控制
6‧1 營業及收款循環CS-100
6‧2 採購及付款循環CP-100
6‧3 廚務生產與研發循環CO-100
6‧4 薪工資人事管理循環CW-100
6‧5 融資循環CR-100
6‧6 固定資產管理循環CF-100
6‧7 投資循環CI-100
第七章 內部控制常見缺失及改進對策
第八章 綜合總結
8‧1 進貨方面
8‧2 餐飲收入方面
第一章 餐飲業之特性
1‧1 進料生產至銷售期間甚短
1‧2 無製成品存貨可稽,實際材料成本計算及審核不易
1‧3 每日尖峰、離峰時間明顯
1‧4 有明顯之淡旺季
1‧5 開設地點之重視
1‧6 材料保存期限短暫
1‧7 受到景氣盛衰影響較大
第二章 餐飲業與其他行業之競爭優劣勢
2‧1 競爭優勢
2‧2 競爭劣勢
第三章 目前會計處理之困難點及如何因應
3‧1 進料發票取得較因難
3‧2 進貨憑證之品名、數量或單價與實際進貨不符
3‧3 進貨憑證之供應商與實際供應商名稱不同
3‧4 進貨憑證之數...
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