各界推薦
特別收錄 / 編輯的話:
治國若烹小鮮,台灣豬政經學
文—吳琬瑜
我喜歡做菜,偶而請朋友來家裡吃飯,到了豬肉攤,老闆會問我要做什麼菜?單純的松阪豬,切的是豬頸肉;客家鹹肉用三層肉;無錫排骨用豬小排;想做招牌菜豬腳燉魷魚,熬出白白的濃湯,得用前豬腿肉。
台灣豬以溫體肉出名,講究食材的我,從沒想過要買台灣進口前三名的加拿大、西班牙、丹麥冷藏肉,更何況是漂洋過海、含瘦肉精的美豬。
八月底,總統蔡英文宣布開放含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)美國豬肉進口。這項歷經三任總統、長達十九年的美豬禁令,終於將在明年一月一日解禁。
原本我不擔憂台灣豬農。大部份消費者和我偏好相同,在乎口感、鮮度、健康,要給家人、客人吃好一點,台灣豬有競爭力。只處理美豬標示的事,不難。
本期《天下》封面故事「迎戰美豬,台灣怎麼贏?」卻揭開了我們不知的真相:台灣豬好吃,豬產業卻落後二十年,缺乏現代化產製過程,競爭力堪憂。(72頁)
《天下》團隊從養豬場、拍賣場、屠宰場、加工廠、運輸卡車到傳統市場肉攤,實地勘查、調查採訪,發現台灣豬標榜的「溫體肉」完勝「冷藏肉」,卻是豬產業落後換來的結果。
台灣豬現宰現吃,中間處理過程缺乏冷藏,超過五小時就容易滋生細菌;某些屠宰者為追求放血更乾淨,跳過昏迷電擊,在清醒中宰殺放血,忽略動物權;豬舍設計落後,需要天天沖水。
面對美豬開放,台豬也能出口嗎?今年六月,世界動物衛生組織正式宣布台灣為「不施打疫苗口蹄疫非疫區」,看見一線曙光,但二十三年的封閉,已落後國際標準,例如屠宰場缺乏HACC P(危害分析與重點管制)認證。
支持國產豬,不能悲情訴求,而是自立自強,走出差異化、高值化。台灣七成五豬農為中小型農戶,農委會主委陳吉仲責無旁貸,應藉機帶領升級轉型。
如何媲美日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬?大廠福壽「生態牧草豬」、大成「桐德豬」、台畜「晶鑽豬」的做法,都是強調品種、飼料、飼養環境,以品質及特色迎戰美豬,值得參考。
美國是全球豬肉第二大出國口,佔全球三成。《天下》研究團隊從美國普查局、農業部、肉品出口協會的資訊,彙整六張圖表,讓你了解美豬、美牛對美國有多重要,為何要叩關台灣?這一期說的正是「治國若烹小鮮」的台豬政治經濟學。(96頁)
本期還有許多精采故事。《天下》與國際調查記者同盟(ICI J)合作,讓你看見台灣如何被捲入全球洗錢風險(64頁)。台灣死亡數高於出生數,人口衰退,許多鄉鎮蕭條失能,但一股復興力量正在地方發生。(106頁)
特別收錄 / 編輯的話:治國若烹小鮮,台灣豬政經學
文—吳琬瑜
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但會有《大武山下》
他的「台北共識」,改寫全球治療準則
台大新院長吳明賢
胃癌防治超前國際
【封面故事COVER STORY】
調查報導 破解溫體豬好吃的迷思
迎戰美豬,台灣怎麼贏?
瘦肉精美豬叩關,在國內引起政治、經貿、食安的論戰。
《天下》展開一塊豬肉的追蹤之旅,
從肉攤上台灣人最愛吃的溫體豬,揭開台豬產業停滯二十年的真相。
迎戰國際級對手,不能靠削價競爭,而是找回台豬品牌的價值。
一隻豬可創造十億產值,現在正是改變的最好時機。
機會1 與其抗議美豬,不如設法轉型
打造台灣品牌豬 以特色與品質拚外銷
機會2 養豬高值化,美容、生醫大商機
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