封面故事
「我就是想試試,弱勢難道不能變優勢嗎?」
歡迎光臨美好小鎮
滿手壞牌也能做大事!
澎湖貓島、公嬤生態小鄉、
國境之南的巧克力鄉、雲林飛雀餐桌
封面故事
二○一九年十一月十八日夜晚,在擁有「巧克力界奧斯卡」美譽的世界巧克力大賽(ICA,International Chocolate Awards)總決賽中,主席馬汀(Martin Christy)大步走上台頒獎。他捧著獎盃,突然向台下數百名來自全球的巧克力業者開口:「大家要注意囉,台灣巧克力現在來勢洶洶!」
那晚,在距離台北一萬四千多公里,也是可可文化發源地的瓜地馬拉決賽現場,台灣一共拿下了八金三十銀九銅,還勇奪「全球最佳黑巧克力」最大獎。更令人驚奇的是,這批業者幾乎全數來自屏東。
屏東,何時悄悄變成了巧克力王國?
為解開謎題,商周一路南下,直奔可可耕種面積最高的屏東縣內埔鄉,沿途景觀不斷——在田間與檳榔共生的可可樹,結滿了一顆顆或紅或綠、形如橄欖球的果實;方圓四十公里內,竟有高達三十二個「從田間到餐桌(Tree to Bar)」(詳見第一百零二頁小辭典)一條龍的巧克力品牌,而且從耕作、生產到包裝,彼此風格都大異其趣。
據屏東縣政府客家事務處統計,保守估計,當地可可樹耕作面積已逾兩百公頃,年產值近八千萬元。
巧克力界大黑馬,來自南台灣!
九二一大震+67歲檳榔老農,
轉變的起點
是什麼樣的契機,讓這個過去以種植檳榔聞名的地方,轉型做起一條龍的巧克力事業?答案,要從一場九二一大地震,和一位賭上十年也堅不服輸的客家老農說起。
問起屏東種可可的第一人,所有人都會指向「老爹」邱銘松。
當我們走進「邱氏咖啡巧克力」店裡時,六十七歲的他正坐在窗邊,就著陽光挑選可可豆。大叢白色鬍子,黝黑乾瘦的手,開口時還有濃濃客家腔:「我不是第一個種出可可的,但我是第一個在屏東把可可變巧克力的!」
邱銘松的家族世代居住在內埔鄉。他從一九七五年開始種檳榔,全盛時一天就有三萬元收入, 但眼看檳榔產業沒落、年輕人不斷離鄉,以及九二一大地震後,檳榔不利水土保持的負面聲浪不斷襲來,他開始醞釀轉型。二○○一年,他去了一趟朋友在印尼的可可田後,終於拍板定案種植可可樹。
「最重要的就是可可和檳榔可以共生,不用全部重來,」邱銘松分析,可可需要檳榔的樹蔭,避免日曬過頭,同時根扎得深,兩者互補,既無害於環境,還能避開貿然更換作物的風險。儘管當時,檳榔收購價大約是可可的一倍,他仍信心滿滿:「世上只有很貴的巧克力品牌,沒有很貴的檳榔品牌對吧?種得好,年輕人就會回來!」
他花四年耕種,終於採收出第一批可可果。四處詢問後,才發現關鍵問題——台灣的巧克力市場號稱六十億,但幾乎所有食品大廠,都是直接向國外進口可可膏、巧克力鈕扣等半成品回來加工。還是原料的可可果,內銷賣不掉,外銷量又不夠。
難道只能全部砍掉?他一氣:「我就不信, 靠自己做不出巧克力!」他沒想到,這一試,就是漫長的五年。
原來,「從可可做到巧克力」這一段,就囊括了發酵、日曬、烘烤、脫皮等十幾個步驟,相關知識長期被歐美壟斷,書籍和影片都是英文,且少有步驟教學。他的女兒甚至曾寄信給巧克力大廠,試圖申請參訪,也同樣以商業機密為由,被拒於門外。
「我就不信,靠自己做不出巧克力!」
失敗上百次,土法煉鋼磨出MIT產品
邱銘松不服氣,乾脆帶著兒子邱育廣土法煉鋼。沒有專業器材,就用果汁機和磨中藥機取代,一次次嘗試上百種溫度、濕度、時間的排列組合,合計至少倒掉了三百多公斤的可可。
「我到現在都記得一個畫面,」邱育廣回憶,有次整批可可膏又做失敗,邱銘松心痛不已,乾脆走進田裡,將可可膏均勻淋在每棵可可樹下做肥料!
二○一○年,這對父子終於做出了一系列MIT巧克力。屏東縣政府打算為他們召開記者會,沒想到活動前幾天,邱銘松臥病多年的母親驟逝。承辦人員好心詢問, 需不需要延期?「 我想一想,媽媽也解脫了,努力這麼久的事,怎麼能放棄!」於是,活動如常舉行,第一盒完工的生巧克力,就供奉在母親靈前。
封面故事
「我就是想試試,弱勢難道不能變優勢嗎?」
歡迎光臨美好小鎮
滿手壞牌也能做大事!
澎湖貓島、公嬤生態小鄉、
國境之南的巧克力鄉、雲林飛雀餐桌
封面故事
二○一九年十一月十八日夜晚,在擁有「巧克力界奧斯卡」美譽的世界巧克力大賽(ICA,International Chocolate Awards)總決賽中,主席馬汀(Martin Christy)大步走上台頒獎。他捧著獎盃,突然向台下數百名來自全球的巧克力業者開口:「大家要注意囉,台灣巧克力現在來勢洶洶!」
那晚,在距離台北一萬四千多公里,也是可可文化發源地的瓜地馬拉決賽現場,台灣一共拿下了八金三十銀九銅,還勇奪「全球最佳黑巧克力」最大獎。更令人驚奇的是,這批業者幾乎全數來自屏東。
屏東,何時悄悄變成了巧克力王國?
為解開謎題,商周一路南下,直奔可可耕種面積最高的屏東縣內埔鄉,沿途景觀不斷——在田間與檳榔共生的可可樹,結滿了一顆顆或紅或綠、形如橄欖球的果實;方圓四十公里內,竟有高達三十二個「從田間到餐桌(Tree to Bar)」(詳見第一百零二頁小辭典)一條龍的巧克力品牌,而且從耕作、生產到包裝,彼此風格都大異其趣。
據屏東縣政府客家事務處統計,保守估計,當地可可樹耕作面積已逾兩百公頃,年產值近八千萬元。
巧克力界大黑馬,來自南台灣!
九二一大震+67歲檳榔老農,
轉變的起點
是什麼樣的契機,讓這個過去以種植檳榔聞名的地方,轉型做起一條龍的巧克力事業?答案,要從一場九二一大地震,和一位賭上十年也堅不服輸的客家老農說起。
問起屏東種可可的第一人,所有人都會指向「老爹」邱銘松。
當我們走進「邱氏咖啡巧克力」店裡時,六十七歲的他正坐在窗邊,就著陽光挑選可可豆。大叢白色鬍子,黝黑乾瘦的手,開口時還有濃濃客家腔:「我不是第一個種出可可的,但我是第一個在屏東把可可變巧克力的!」
邱銘松的家族世代居住在內埔鄉。他從一九七五年開始種檳榔,全盛時一天就有三萬元收入, 但眼看檳榔產業沒落、年輕人不斷離鄉,以及九二一大地震後,檳榔不利水土保持的負面聲浪不斷襲來,他開始醞釀轉型。二○○一年,他去了一趟朋友在印尼的可可田後,終於拍板定案種植可可樹。
「最重要的就是可可和檳榔可以共生,不用全部重來,」邱銘松分析,可可需要檳榔的樹蔭,避免日曬過頭,同時根扎得深,兩者互補,既無害於環境,還能避開貿然更換作物的風險。儘管當時,檳榔收購價大約是可可的一倍,他仍信心滿滿:「世上只有很貴的巧克力品牌,沒有很貴的檳榔品牌對吧?種得好,年輕人就會回來!」
他花四年耕種,終於採收出第一批可可果。四處詢問後,才發現關鍵問題——台灣的巧克力市場號稱六十億,但幾乎所有食品大廠,都是直接向國外進口可可膏、巧克力鈕扣等半成品回來加工。還是原料的可可果,內銷賣不掉,外銷量又不夠。
難道只能全部砍掉?他一氣:「我就不信, 靠自己做不出巧克力!」他沒想到,這一試,就是漫長的五年。
原來,「從可可做到巧克力」這一段,就囊括了發酵、日曬、烘烤、脫皮等十幾個步驟,相關知識長期被歐美壟斷,書籍和影片都是英文,且少有步驟教學。他的女兒甚至曾寄信給巧克力大廠,試圖申請參訪,也同樣以商業機密為由,被拒於門外。
「我就不信,靠自己做不出巧克力!」
失敗上百次,土法煉鋼磨出MIT產品
邱銘松不服氣,乾脆帶著兒子邱育廣土法煉鋼。沒有專業器材,就用果汁機和磨中藥機取代,一次次嘗試上百種溫度、濕度、時間的排列組合,合計至少倒掉了三百多公斤的可可。
「我到現在都記得一個畫面,」邱育廣回憶,有次整批可可膏又做失敗,邱銘松心痛不已,乾脆走進田裡,將可可膏均勻淋在每棵可可樹下做肥料!
二○一○年,這對父子終於做出了一系列MIT巧克力。屏東縣政府打算為他們召開記者會,沒想到活動前幾天,邱銘松臥病多年的母親驟逝。承辦人員好心詢問, 需不需要延期?「 我想一想,媽媽也解脫了,努力這麼久的事,怎麼能放棄!」於是,活動如常舉行,第一盒完工的生巧克力,就供奉在母親靈前。
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